Дослідження вмісту вологи в формованих картопляних чіпсах

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКовтун, Аліна Володимирівна
dc.contributor.authorКовбаса, Володимир Миколайович
dc.contributor.authorБалдинюк, Олександр Васильович
dc.contributor.authorСолошенко, Карина Валеріївна
dc.contributor.authorСолошенко, Владислав Юрійович
dc.date.accessioned2020-04-06T10:19:41Z
dc.date.available2020-04-06T10:19:41Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractВ статті представлено дослідження вмісту вологи в формованих картопляних чіпсах методом динамічної термогравиметрії, оскільки вона дозволяє робити водночас виміри температури випробуваних зразків, виміри їх маси, швидкості зміни маси, зміни ентальпії. Формовані картопляні чіпси розробляли з використанням картопляної крупки, висівок жита, ячменя та жмиху гарбузового насіння. Тістоподібну масу формували та випікали-висушували при температурі 135-140ºС, протягом 3,5-4,5хв. Дослідження вологи проводили відразу після виробництва. The article presents the study of the moisture content of the molded potato chips by the method of dynamic thermogravimetry, since it allows to make simultaneously measurements of the temperature of the test specimens, measurements of their mass, velocity of change of mass, change of enthalpy. Molded potato chips were developed using potato cereals, rye, barley and pumpkin seeds. The dough-like mass was molded and baked-dried at a temperature of 135-140 ° C for 3.5-4.5 minutes. Moisture studies were performed immediately after production.uk_UA
dc.identifier.citationДослідження вмісту вологи в формованих картопляних чіпсах / А. В. Ковтун, В. М. Ковбаса, О. В. Балдинюк, К. Солошенко, В. Солошенко // Наукові праці Національного університету харчових технологій. – 2019. – Т. 25, № 5. – С. 240–248.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30981
dc.subjectчіпсиuk_UA
dc.subjectкартопляна крупкаuk_UA
dc.subjectвисівкиuk_UA
dc.subjectжмих гарбузового насінняuk_UA
dc.subjectвологістьuk_UA
dc.subjectpotato chipsuk_UA
dc.subjectpotato chipsuk_UA
dc.subjectbranuk_UA
dc.subjectpumpkin seed cakeuk_UA
dc.subjecthumidityuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleДослідження вмісту вологи в формованих картопляних чіпсахuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Стаття дереватограми (1).pdf
Розмір:
1.18 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті