Влияние рас дрожжей на сбраживание сусла и качества кваса

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКислая, Любовь Васильевна
dc.contributor.authorОпекуха, Елена
dc.contributor.authorПрибыльский, Виталий Леонидович
dc.contributor.authorЯрмощук, Ольга Александровна
dc.contributor.authorКолесникова, Елена Евгеньевна
dc.contributor.authorМаринченко, Виктор Афанасьевич
dc.contributor.authorДомарецкий, Виталий Афанасьевич
dc.date.accessioned2012-12-27T13:24:53Z
dc.date.available2012-12-27T13:24:53Z
dc.date.issued1990
dc.description.abstractПроведены исследования по подбору перспективных рас дрожжей для сбраживания квасного сусла. Установлено, что с применением дрожжей Saccharomycescarlsbergensislogos 5599, accharomycescarlsbergensislogos 163 можно получить квас с приятными вкусовыми и ароматическими качествами и более полным насыщенным диоксидом углерода. Повышение температуры брожения квасного сусла с 30 до 35 ° С ускоряет процесс приготовления кваса при незначительном ухудшении его вкусовых качеств. A study on the selection of promising races yeast for fermentation kvass wort. Established that the use of yeast Saccharomycescarlsbergensislogos 5599, Saccharomycescarlsbergensislogos 163 may receive brew with pleasant taste and aromatic qualities and a full saturated with carbon dioxide. Raising the temperature of fermentation kvass wort from 30 to 35 ° C accelerates the process of making kvass with a slight deterioration in its taste.uk_UK
dc.identifier.citationВлияние рас дрожжей на сбраживание сусла и качества кваса / Л. В. Кислая, Е. А. Опекуха, В. Л. Прибыльский, О. А. Ярмощук, Е. Е. Колесникова, В. А. Маринченко, В. А. Домарецкий // Известия вузов : Пищевая технология. - 1990. - № 1. - С. 73.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/5131
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectрасы дрожжей
dc.subjectквасное сусло
dc.subjectквас
dc.subjectyeast race
dc.subjectfermented wort
dc.subjectkvass
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
dc.titleВлияние рас дрожжей на сбраживание сусла и качества квасаuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
24.1.pdf
Розмір:
1.89 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті