Вплив поверхнево-активних речовин на структурно-механічні властивості кексів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЛучкань, Т. В.
dc.contributor.authorМанько, І. П.
dc.contributor.authorКияниця, Світлана Геннадіївна
dc.date.accessioned2013-09-23T10:38:05Z
dc.date.available2013-09-23T10:38:05Z
dc.date.issued2007
dc.description.abstractЗа останні роки відмічаємо тенденцію до зниження вмісту жиру та цукру з метою зменшення калорійності та собівартості, але для того щоб зберегти розсипчасту структуру кексів доцільно додавати до рецептурного складу поверхнево-активні речовини (ПАР). Метою роботи, яка проводилася, було дослідження впливу різних дозувань та комбінацій поверхнево-активних речовин вітчизняного виробництва на структурно-механічні властивості кексів. In recent years, notes the trend towards reducing the amount of fat and sugar to reduce the calories and cost, but in order to keep the loose structure of the cake should be added to the prescription of surface-active agents (surfactants). The aim of the work that was carried out, was to study the effect of different doses and combinations of surfactants domestic production on the structural and mechanical properties of cakes.uk_UK
dc.identifier.citationЛучкань, Т. В. Вплив поверхнево-активних речовин на структурно-механічні властивості кексів / Т. В. Лучкань, І. П. Манько, С. Г. Кияниця // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : 73-а Наук. конф. молодих учених, аспірантів і студентів, м. Київ, 23—24 квітня 2007 р. / М-во освіти і науки, Нац. ун-т харч. технологій. — К. : Нац. ун-т харч. технологій, 2007. — Ч. ІІ. — С. 67.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/9846
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectборошняні кондитерські виробиuk_UK
dc.subjectповерхнево-активні речовиниuk_UK
dc.subjectструктурно-механічні властивостіuk_UK
dc.subjectкексuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UK
dc.subjectpastryuk_UK
dc.subjectsurfactantsuk_UK
dc.subjectstructural and mechanical propertiesuk_UK
dc.subjectcakeuk_UK
dc.titleВплив поверхнево-активних речовин на структурно-механічні властивості кексівuk_UK
dc.typeThesisuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ksg.pdf
Розмір:
345.6 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей