Модифіковані крохмалі та їх використання при виробництві харчових продуктів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЛуговська, Оксана Андріївна
dc.contributor.authorСидор, Василь Михайлович
dc.date.accessioned2014-05-14T13:21:36Z
dc.date.available2014-05-14T13:21:36Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractНайбільш поширені модифіковані крохмалі - загусники, які поєднують в собі одночасно два типи модифікації: стабілізаційну і зшивку. Дуже важливим є«глибина модифікації» -кількість модифікуючих ланок, що припадає на молекулу крохмалю. Поглиблення стабілізаційної модифікації, крім посилення вологоутримуючих характеристик, дозволяє знижувати точку желатинизації крохмалю. The most common modified starches - thickeners, which combine simultaneously two types of modifications: stabilization and crosslinking. Very important is the "depth modification" is the number of modifying links per molecule of starch. Deepening stabilizing modifications other than water-enhancing features, allows to reduce point zhelatynyzatsiyi starch.uk_UA
dc.identifier.citationЛуговська, О. А. Модифіковані крохмалі та їх використання при виробництві харчових продуктів / О. А. Луговська, В. М. Сидор // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва:наукові пошуки молоді : тези доповідей всеукраїнської науково-практичної конференції молодих учених і студентів, 26 березня 2014 р.. – Харків, ХДУХТ. – С. 24uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/14322
dc.subjectстабілізаториuk_UA
dc.subjectмодифікований крохмальuk_UA
dc.subjectхарчові продуктиuk_UA
dc.subjectstabilizersuk_UA
dc.subjectmodified starchuk_UA
dc.subjectfooduk_UA
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктів
dc.titleМодифіковані крохмалі та їх використання при виробництві харчових продуктівuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
tezi_1_w.pdf
Розмір:
141.18 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей