Розробка нового сорту пива шляхом сумісного застосування різних несолоджених зернопродуктів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШвидка, Юлія
dc.contributor.authorЛітвинчук (Воронцова), Світлана Іванівна
dc.contributor.authorМелетьєв, Анатолій Євгенович
dc.date.accessioned2014-07-15T11:53:02Z
dc.date.available2014-07-15T11:53:02Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractЕкспериментально встановлена залежність якості та виходу сусла при заміні частини ячмінного солоду рисовою січкою та пшеничної крупою. Заміна 30 % солоду впливає на технологію та якість сусла. Оптимальним співвідношенням за показниками амінного азоту та мальтози є 22 % : 8 %. У результаті проведених теоретичних та експериментальних досліджень встановлено доцільність застосування рису та пшениці у якості замінників солоду у пивоварінні. Experimentally, the dependence of the quality and output of the wort when replacing broken rice, barley malt and wheat grains. Replacing 30% malt affects the technology and quality of the wort. The optimum ratio of amino nitrogen on indicators and maltose is 22%: 8%. As a result of theoretical and experimental research the feasibility of rice and wheat as substitutes for malt brewing.uk_UA
dc.identifier.citationШвидка, Ю. Розробка нового сорту пива шляхом сумісного застосування різних несолоджених зернопродуктів / Ю. Швидка, С. Літвинчук, А. Мелетьєв // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : програма і матеріали 80-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 10–11 квітня 2014 р. – Київ : НУХТ, 2014. – Ч. 1. – С. 346–347.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/16150
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectнесолоджені зернопродуктиuk_UA
dc.subjectсолодuk_UA
dc.subjectсорт пиваuk_UA
dc.subjectunmalted grain productsuk_UA
dc.subjectmaltuk_UA
dc.subjectbeeruk_UA
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
dc.subjectкафедра фізики
dc.titleРозробка нового сорту пива шляхом сумісного застосування різних несолоджених зернопродуктівuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
200.pdf
Розмір:
1.39 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій