Дослідження впливу використання порошкоподібного цикорію в пивоварінні

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКошова, Валентина Миколаївна
dc.contributor.authorМукоїд, Роман Миколайович
dc.contributor.authorКоберніцька, Аліна Олександрівна
dc.date.accessioned2018-10-03T12:16:51Z
dc.date.available2018-10-03T12:16:51Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractСьогодні тенденція зменшення обсягу випуску пива в Україні пов’язана з підвищенням собівартості та зменшенням купівельної спроможності населення. Тому виробники, намагаються знизити собівартість пива шляхом використання нетрадиційної сировини. В даній статті теоретично обґрунтовано та експериментально підтверджено доцільність використання порошкоподібного цикорію в якості нетрадиційної сировини для приготування пива. Наявність в обсмаженому цикорію барвних, ароматичних речовин (меланоїдинів і карамелей) дозволяє частково замінити темний і карамельний солод,який використовується для приготування напівтемних і темних сортів пива. Це дасть змогу знизити собівартість готового продукту, не втрачаючи при цьому фізико-хімічних показників, а також напій отримає нові органолептичні особливості, які безумовно стануть привабливими для вимогливого споживача.В ході експериментальних досліджень було встановлено, що краще використовувати порошкоподібний цикорій у кількості 3 % і задавати його в процесі кип’ятіння сусла з хмелем. Також було проведено визначення фізико-хімічних показників пивного сусла з використанням цикорію та виготовлено дослідну партію темного пива.uk_UA
dc.identifier.citationКошова, В. М. Дослідження впливу використання порошкоподібного цикорію в пивоварінні / В. М. Кошова, Р. М. Мукоїд, А. О. Коберніцька // Engineering Studies, Taylor & Francis. - 2018. - Issue 3 (2), Volume 10. – P. 812-830.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28270
dc.subjectпорошкоподібний цикорійuk_UA
dc.subjectкарамельний солодuk_UA
dc.subjectпивне суслоuk_UA
dc.subjectглікозид інтибінuk_UA
dc.subjectкип’ятінняuk_UA
dc.subjectголовне бродінняuk_UA
dc.subjectpowdered chicoryuk_UA
dc.subjectcaramel maltuk_UA
dc.subjectbeer wortuk_UA
dc.subjectglycoside intibineuk_UA
dc.subjectboilinguk_UA
dc.subjectmain fermentationuk_UA
dc.subjectкафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробстваuk_UA
dc.titleДослідження впливу використання порошкоподібного цикорію в пивоварінніuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Research on the Effect of the Use of Cycoria in the Beverage.pdf
Розмір:
1 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті