Особливості процесу випікання заварного пряника з начинкою

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДорохович, Антонелла Миколаївна
dc.contributor.authorОболкіна, Віра Іллівна
dc.contributor.authorСвоєволіна, Галина Василівна
dc.date.accessioned2013-04-04T11:16:22Z
dc.date.available2013-04-04T11:16:22Z
dc.date.issued2006
dc.description.abstractСтаття присвячена дослідженню режимів термообробки заварних пряників з метою підбору оптимальних умов. Досліджено, що подача 2/3 тепла від нижньої гріючої поверхні і 1/3 – від верхньої, спостерігається зменшення градієнта вологості, інтенсифікації міграції вологи та продуктів розкладу розпушувачів до поверхні для створення куполоподібної форми пряника. The article deals with heat treatment custard cakes in order to select the best conditions. Proved that feed two thirds of heat from the heating surface and the bottom third - from the top, there is a decrease in the moisture gradient, the intensification of moisture migration and degradation products baking powder to the surface to create a dome-shaped stick.uk_UK
dc.identifier.citationДорохович, А. М. Особливості процесу випікання заварного пряника з начинкою / А. М. Дорохович, В. І. Оболкіна, Г. В. Своєволіна // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2006. – № 4 (17). – С. 16 – 17.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7258
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectтемператураuk_UK
dc.subjectшвидкість прогріванняuk_UK
dc.subjectтістова масаuk_UK
dc.subjectрежим випіканняuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UK
dc.subjecttemperatureuk_UK
dc.subjectspeed warmuk_UK
dc.subjectdoughuk_UK
dc.subjectbaking modeuk_UK
dc.titleОсобливості процесу випікання заварного пряника з начинкоюuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
damopvzpzn.pdf
Розмір:
2.63 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті