Дослідження відновлюючої та емульгуючої здатностей овочевих і фруктових порошків

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorНєміріч, Олександра Володимирівна
dc.contributor.authorПетруша, Оксана Олександрівна
dc.contributor.authorЯсюченко, Олександр Сергійович
dc.contributor.authorДрозд, Наталія Володимирівна
dc.date.accessioned2018-05-14T14:02:13Z
dc.date.available2018-05-14T14:02:13Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractУ статті представлено результати дослідження технологічних властивостей порошків з капусти, отриманих за температур 50 та 70 С, методом сушіння зі змішаним теплопідведенням, та порошку зі шпинату та бананів, що отримані низькотемпературним сушінням. Визначено їх дисперсність, регідратаційну, жироутримуючу, емульгуючу здатності. Застосовано загальноприйняті методи досліджень, зокрема, метод ІЧ-спектрометрії. The paper presents the results of the study of the technological properties of cabbage powders obtained at temperatures of 50 and 70 ° C, by the method of drying with mixed heat transfer, and the powder of spinach and bananas obtained by low temperature drying. Their dispersion, rehydration, fat-retaining, emulsifying ability are determined. Approved methods of research, in particular, the method of IR spectrometry.uk_UA
dc.identifier.citationДослідження відновлюючої та емульгуючої здатностей овочевих і фруктових порошків / О. В. Нєміріч, О. О. Петруша, О. С. Ясюченко, Н. В. Дрозд // Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. – 2015. – № 3/10 (75). – С. 26-30.uk_UA
dc.identifier.issn1729-3774
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27426
dc.subjectовочеві порошкиuk_UA
dc.subjectпорошок з бананівuk_UA
dc.subjectдисперсністьuk_UA
dc.subjectрегідратаціяuk_UA
dc.subjectжироутримуюча здатністьuk_UA
dc.subjectемульгуюча здатністьuk_UA
dc.subjectvegetable powdersuk_UA
dc.subjectbanana powderuk_UA
dc.subjectdispersionuk_UA
dc.subjectrehydrationuk_UA
dc.subjectfat-free abilityuk_UA
dc.subjectemulsifying abilityuk_UA
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктівuk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїuk_UA
dc.titleДослідження відновлюючої та емульгуючої здатностей овочевих і фруктових порошківuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
43715-91410-1-PB.pdf
Розмір:
961.98 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті