Дослідження процесу набухання полісахаридів для використання в технологіях вершкових кремів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЗвягінцева-Семенець, Юлія Петрівна
dc.contributor.authorКамбулова, Юлія Вікторівна
dc.contributor.authorСоколовська, Ірина Олександрівна
dc.contributor.authorКобилінська, Олена Валеріївна
dc.contributor.authorКолесник, Марина Анатоліївна
dc.date.accessioned2017-04-04T08:33:35Z
dc.date.available2017-04-04T08:33:35Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractВ статті наведені результати досліджень процесів набухання і розчинення альгінату натрію, йота-карагинану і агару у вершках з метою обґрунтування способу їх введення в емульсійно-пінну систему вершкового крему. Встановлено, що під час охолодження збитої маси полісахариди утворюють гелевий каркас, що запобігає її розшаруванню і надає системі стабільності в період часу існування. The researches of this article preset the results of researches of sodium alginate, j-karragenan and agar swelling and solving processes in cream. These allow justifying the way of their introduction to the emulsion-foam system of whipped cream, which may improve the stability indicators of the system. It was defined that during the refrigeration of whipped mass the polysaccharides form the gel carcass, which prevents its bundle and stable it during storage terms.uk_UA
dc.identifier.citationДослідження процесу набухання полісахаридів для використання в технологіях вершкових кремів / Ю. П. Звягінцева-Семенець, Ю. В. Камбулова, І. О. Соколовська та інші // Харчова наука і технологія. – 2016. – Т. 10, Вип. 2. – С. 24-31.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24951
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectвершковий кремuk_UA
dc.subjectструктураuk_UA
dc.subjectгідроколоїдиuk_UA
dc.subjectстійкістьuk_UA
dc.subjectякістьuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectbutter creamuk_UA
dc.subjectstructureuk_UA
dc.subjecthydrocolloidsuk_UA
dc.subjectstabilityuk_UA
dc.subjectqualityuk_UA
dc.titleДослідження процесу набухання полісахаридів для використання в технологіях вершкових кремівuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Skovdpnpdvvtvc.pdf
Розмір:
615.35 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті