Екстракт чорної смородини в технології м’ясомістких варених ковбас з м’ясом птиці

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБожко, Наталія Володимирівна
dc.contributor.authorТищенко, Василь Іванович
dc.contributor.authorПасічний, Василь Миколайович
dc.date.accessioned2019-11-25T15:27:36Z
dc.date.available2019-11-25T15:27:36Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractУ статті наведені результати дослідження впливу екстракту чорної смородини на перебіг окислювальних процесів у м’ясомісткій вареній ковбасі з м’ясом качки Пекінської та мяса птиці механічного обвалювання індичим з вмістом жиру вище 20%. Екстракт чорної смородини додавали до фаршу в кількості 0,01%, 0,02%, 0,03% до маси фаршу. Встановлено, що використання екстракту чорної смородини в технології м’ясомісткої вареної ковбаси уповільнює процеси окислювального псування ліпідів варених ковбас. Найбільш ефективною концентрацією препарату виявився екстракт чорної смородини у кількості 0,01%. Встановлено, що внесення екстракту чорної смородини в кількості 0,1-0,3% не погіршує органолептичні показники варених ковбас. Дослідження мікробіологічної безпеки отриманої продукції підтвердило її відповідність державним стандартам.uk_UA
dc.identifier.citationБожко, Н. В. Екстракт чорної смородини в технології м’ясомістких варених ковбас з м’ясом птиці / Н. В. Божно, В. В. Тищенко, В. М. Пасічний // Харчова промисловість. – Київ : НУХТ, 2017. – № 22. – С. 35–39.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30425
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectекстракт чорної смородиниuk_UA
dc.subjectм’ясо качкиuk_UA
dc.subjectм’ясомістка варена ковбасаuk_UA
dc.subjectокислення ліпідівuk_UA
dc.subjectантиоксидантиuk_UA
dc.subjectкислотне числоuk_UA
dc.subjectперекисне числоuk_UA
dc.subjectblack currant extractuk_UA
dc.subjectduckuk_UA
dc.subjectmeat-containing cooked sausageuk_UA
dc.subjectlipid oxidationuk_UA
dc.subjectantioxidantsuk_UA
dc.subjectacid numberuk_UA
dc.subjectperoxide numberuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.titleЕкстракт чорної смородини в технології м’ясомістких варених ковбас з м’ясом птиціuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
2.pdf
Розмір:
550.34 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті