Визначення впливу витрат енергії під час замішування дріжджового тіста на якість готових виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКравченко, Олександр Іванович
dc.contributor.authorТеличкун, Юлія Станіславівна
dc.contributor.authorТеличкун, Володимир Іванович
dc.date.accessioned2014-11-07T14:35:37Z
dc.date.available2014-11-07T14:35:37Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractНа формування структури хлібопекарного тіста значний вплив має режим замішування тіста. Оптимізація замішування тіста по частоті обертання місильних органів є одним із завданням оптимізації режиму замісу. Вирішення цього завдання зводиться до пошуку особливостей у зміні інтегральних параметрів, що характеризують протікання замішування залежно від частоти обертання місильних органів. Найбільш часто вживаним інтегральним параметром є питома робота замісу, розрахунок значень якої проводять при досягненні моменту готовності тіста. On the formation of the structure of baking dough is greatly influenced by mode dough. Optimizing dough mixing on speed-enforcement is one of the tasks of optimizing the mix mode. The solution to this problem is reduced to finding the features in the change of integral parameters characterizing the flow mixing depending on the speed of mixing. The most commonly used parameter is the integral specific work of mixing, the calculation of values which is carried out at the moment of reaching the readiness of dough.uk_UA
dc.identifier.citationКравченко, О. І. Визначення впливу витрат енергії під час замішування дріжджового тіста на якість готових виробів / О. І. Кравченко, Ю. С. Теличкун, В. І. Теличкун // Нові ідеї в харчовій науці – нові продукти харчовій промисловості : матеріали міжнародної наук. конф., 13-17 квіт. 2014 р., м. Київ – Київ : НУХТ, 2014. – С. 399.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/18100
dc.subjectзамішуванняuk_UA
dc.subjectінтенсивністьuk_UA
dc.subjectенергіяuk_UA
dc.subjectmixinguk_UA
dc.subjectintensityuk_UA
dc.subjectenergyuk_UA
dc.subjectкафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
dc.titleВизначення впливу витрат енергії під час замішування дріжджового тіста на якість готових виробівuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
koivvve.pdf
Розмір:
743.62 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій