Режими фризерування морозива із зародками пшениці

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМартич, Віталій Володимирович
dc.contributor.authorПоліщук, Галина Євгеніївна
dc.date.accessioned2014-11-07T07:57:02Z
dc.date.available2014-11-07T07:57:02Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractФризерування є однією з найважливіших технологічних операцій, яка формує структуру та органолептичні властивості морозива. Залежно від хімічного складу, температури на виході з фризера та виду застосованого обладнання у морозиві кристалізується від 33 до 67 % води від загального її вмісту у суміші при одночасному збільшенні початкового об'єму на 50-150 %. Кожний з цих процесів є принципово важливим для отримання готового продукту із заданими органолептичними та фізико-хімічними властивостями. Fryzeruvannya is a major manufacturing operations, which forms structure and organoleptic properties of ice cream. Depending on the chemical composition, temperature at the exit of the freezer and the type of equipment used in ice cream crystallized from 33 to 67% of the total water content in its mixture with while increasing the initial volume at 50-150%. Each of these processes is crucial for the final product with desired organoleptic and physico-chemical properties.uk_UA
dc.identifier.citationМартич, В. В. Режими фризерування морозива із зародками пшениці / В. В. Мартич, Г. Є. Поліщук // Нові ідеї в харчовій науці – нові продукти харчовій промисловості : матеріали Міжнародної наукової конференції, присвяченої 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13–17 жовтня 2014 р. – Київ : НУХТ, 2014. – С. 309.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/18068
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectзародки пшениціuk_UA
dc.subjectфізико-хімічні властивостіuk_UA
dc.subjectфризерування морозиваuk_UA
dc.subjectwheat germuk_UA
dc.subjectphysical and chemical propertiesuk_UA
dc.subjectfryzeruvannya ice creamuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.titleРежими фризерування морозива із зародками пшениціuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
298.pdf
Розмір:
997.98 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій