Обоснование рецептурных компонентов многофункциональных рассольных коллоидных систем цельномышечных мясных продуктов

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorИванов, Сергей Витальевич
dc.contributor.authorШевченко (Кишенько), Ирина Ивановна
dc.contributor.authorКрыжова (Венглюк), Юлия Петровна
dc.date.accessioned2014-03-28T09:19:58Z
dc.date.available2014-03-28T09:19:58Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractЭкспериментально обоснована концепция направленного использования многофункциональных рассольных коллоидных систем (МФРКС) с оптимизацией их состава в технологии соленых мясных продуктов. Обоснован состав МФРКС на основе анализа совместимости, специфики функционально-технологических свойств и результатов воздействия на органолептические, функционально-технологические, структурно-механические и биохимические показатели модельных мясных систем. Were investigated the perspective directions and methods of correction, control and improve the functional and technological properties of these raw materials and quality indicators of salty foods effective technological methods using MFPCS (multifunctional pickle colloidal systems). Theoretically and experimentally justified brine composition developed multifunctional colloidal systems on the basis of their compatibility, specific functional and technological properties and the results of the impact on the organoleptic, functional and technological, structural, mechanical and biochemical parameters of model meat systems.uk_UA
dc.identifier.citationИванов, С. В. Обоснование рецептурных компонентов многофункциональных рассольных коллоидных систем цельномышечных мясных продуктов / С. В. Иванов, И. И. Кишенько, Ю. П. Крыжова // Техника и технология пищевых производств. – Россия, Кемерово, 2014. - № 1 (32). – С. 22–29.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/13516
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectтехнология соленых мясных продуктовuk_UA
dc.subjectгидроколлоидыuk_UA
dc.subjectсоединительнотканные белкиuk_UA
dc.subjectбелки плазмы кровиuk_UA
dc.subjectуровни инъектированнияuk_UA
dc.subjecttechnology salted meat productsuk_UA
dc.subjecthydrocolloidsuk_UA
dc.subjectconnective tissue proteinsuk_UA
dc.subjectplasma proteinsuk_UA
dc.subjectlevels of injectionuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктів
dc.titleОбоснование рецептурных компонентов многофункциональных рассольных коллоидных систем цельномышечных мясных продуктовuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
123.pdf
Розмір:
379.46 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті