Розроблення технології екструзійних картоплепродуктів підвищеної харчової цінності

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШульга, Оксана Сергіївна
dc.date.accessioned2012-03-04T20:53:04Z
dc.date.available2012-03-04T20:53:04Z
dc.date.issued2009
dc.description.abstractАвтореферат дисертації. Робота присвячена розробленню технології екструзійних картоплепродуктів на основі сухого картопляного пюре методом високотемпературної екструзії. З метою підвищення їх харчової цінності використано додаткову сировину: морквяний, буряковий, яблучний порошки, ячна, кукурудзяна крупи, пшоно, рис, горох, сухе знежирене молоко, ефірна олія кропу. Визначено хімічний склад основної, додаткової сировини та їх основні фізико-хімічні показники. Вивчено вплив додаткової сировини на основні показники якості готової продукції, зокрема, зазначено позитивний вплив на органолептичні показники екструдатів. Встановлено оптимальні дозування всіх видів додаткової сировини. Досліджено зміни складових основної та додаткової сировини під впливом високотемпературної екструзії за допомогою фізико-хімічних та спектральних методів аналізу. Розроблено рецептури екструзійних картоплепродуктів. Визначено біологічну цінність і калорійність розроблених екструзійних картоплепродуктів. Встановлено термін зберігання готових виробів.uk_UK
dc.description.abstractАuthor's abstract of dissertation. The thesis is devoted the working out the technology of extrusion potato products on the basis of dry mashed potatoes by a method high-temperature extrusion. For the purpose of increase of their food value the additional raw materials have been used: carrot, beet, apple powders, groats of barley, millet, corn, rice, peas, dry skim milk and fennel essence. The chemical compound of the basic, additional raw materials and their basic physical and chemical indicators is defined. Influence of additional raw materials on the basic indicators of quality of finished products is studied. It is established positive influence on taste, smell, colour, consistence of extrusion products. Optimum dispensing of all kinds of additional raw materials is established. Changes of components of the basic and additional raw materials under the influence of high-temperature extrusion by means of physical and chemical and spectral methods of the analysis are investigated. Compound of extrusion potato products are developed. Biological value and caloric content developed extrusion potato products are defined. The Target date of storage of finished products.en
dc.identifier.citationШульга, О. С. Розроблення технології екструзійних картоплепродуктів підвищеної харчової цінності : автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / Шульга Оксана Сергіївна ; Національний університет харчових технологій. – Київ, 2009. – 21 с.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/390
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectекструзійний картоплепродуктuk_UK
dc.subjectextrusion potato productsuk_UK
dc.subjectвисокотемпературна екструзія
dc.subjectосновна та додаткова сировина
dc.subjectхарчова цінність
dc.subjectорганолептичні показники
dc.subjectфізико-хімічні показники
dc.subjecthigh-temperature extrusion
dc.subjectbasic and additional raw materials
dc.subjectfood value
dc.subjecttaste
dc.subjectsmell
dc.subjectcolour
dc.subjectconsistence
dc.subjectphysical and chemical indicators
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктів
dc.titleРозроблення технології екструзійних картоплепродуктів підвищеної харчової цінностіuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
2009sosrtekphc.pdf
Розмір:
234.99 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

05.18.01 - Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів