Дослідження форм зв’язку вологи в рисовому хлібі із застосуванням ферментативної модифікації крохмалю борошна та структуроутворювачами

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМедвідь, Ірина Миколаївна
dc.contributor.authorШидловська, Олена Броніславівна
dc.contributor.authorДоценко, Віктор Федорович
dc.date.accessioned2020-04-28T07:52:42Z
dc.date.available2020-04-28T07:52:42Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractПроведено аналіз зміни співвідношення форм зв’язку вологи рисового хліба із застосуванням ферментативної модифікації крохмалю борошна та внесенням лецитину, олії і ГПМЦ під час зберігання. Встановлено уповільнення процесу його черствіння та, відповідно, подовження терміну збереження свіжості.An analysis of the change in the ratio of the moisture relationship of rice bread with the enzymatic modification of starch of flour and the introduction of lecithin, oil and HPMC during storage. It slows down the process of its worming and, accordingly, prolongs the shelf life of freshness.uk_UA
dc.identifier.citationМедвідь, І. Дослідження форм зв’язку вологи в рисовому хлібі із застосуванням ферментативної модифікації крохмалю борошна та структуроутворювачами/ І. Медвідь, О. Шидловська, В. Доценко// Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 86 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 2–3 квітня 2020 р. – Київ : НУХТ, 2020. – Ч. 3. – С. 264.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31029
dc.subjectрисовий хлібuk_UA
dc.subjectкрохмальuk_UA
dc.subjectферментиuk_UA
dc.subjectструктуроутворювачіuk_UA
dc.subjectперерозподіл вологиuk_UA
dc.subjectRice breaduk_UA
dc.subjectstarchuk_UA
dc.subjectenzymesuk_UA
dc.subjectstructures formersuk_UA
dc.subjectmoisture redistributionuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.titleДослідження форм зв’язку вологи в рисовому хлібі із застосуванням ферментативної модифікації крохмалю борошна та структуроутворювачамиuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
86.pdf
Розмір:
570.21 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей