Дослідження піноутворюючої здатності зародків пшениці у складі морозива молочного

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМартич, Віталій Володимирович
dc.contributor.authorПоліщук, Галина Євгеніївна
dc.contributor.authorСербова, Марія Іванівна
dc.date.accessioned2014-03-05T10:22:07Z
dc.date.available2014-03-05T10:22:07Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractВ статті досліджено поверхневу активність зернового компонента у модельних системах та у складі морозива молочного. Встановлено, що збільшення вмісту зародків пшениці у модельних системах та сумішах призводить до відповідного зниження поверхневого натягу в присутності поверхнево-активного рослинного білка. Доведено доцільність попереднього смаження та подрібнення рослинної сировини для підвищення її піноутворювальної здатності у складі молочних сумішей. Підтверджено необхідність гідратації зародків пшениці перед застосуванням для підвищення їх функціонально-технологічних властивостей у складі морозива. In the article investigational superficial activity of corn component in the model systems and in composition an dairy ice-cream. It is set that the increase of amount of wheat germ in the model systems and mixtures resulted in a corresponding reduction of surface tension in the presence of surface active vegetable protein. Expedience of frying and growing of plant material shallow is well-proven for providing of the expected foaming effect in composition dairy mixtures. Expedience of previous hydratation of wheat germ is confirmed for an increase their functionally technological properties in composition an ice-cream.uk_UA
dc.identifier.citationМартич, В. В. Дослідження піноутворюючої здатності зародків пшениці у складі морозива молочного / В. В. Мартич, Г. Е. Поліщук, М. І. Сербова // Наука та інновації. – 2013. ‒ Т. 9, № 5. ‒ С. 10‒16.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/12940
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectзародки пшениціuk_UA
dc.subjectповерхневий натягuk_UA
dc.subjectпіноутворенняuk_UA
dc.subjectсумішіuk_UA
dc.subjectморозивоuk_UA
dc.subjectwheat germuk_UA
dc.subjectsurface tensionuk_UA
dc.subjectfoaminguk_UA
dc.subjectice-creamuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.titleДослідження піноутворюючої здатності зародків пшениці у складі морозива молочногоuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Nauka.pdf
Розмір:
138.06 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті