Вплив глюкозно-фруктозного сиропу і мальтозної патоки на дріжджову мікрофлору тіста

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБондаренко, Юлія Вікторівна
dc.contributor.authorДробот, Віра Іванівна
dc.date.accessioned2015-05-18T14:27:44Z
dc.date.available2015-05-18T14:27:44Z
dc.date.issued2008
dc.description.abstractВ тезах відзначено, що у виробництві булочних виробів заміна цукру глюкозно-фруктозним сиропом та мальтозною патокою впливає стан дріжджової мікрофлори тіста. Встановлено, що внесення глюкозно-фруктозного сиропу та мальтозної патоки сприяє збільшенню кількості дріжджових клітин та інтенсивнішому накопиченню діоксиду вуглецю в тісті. In theses noted that the production of bakery products replacing sugars glucose-fructose syrup and maltose treacle affects the state of the yeast microflora dough. It was established that the introduction of glucose-fructose syrup and maltose treacle increases the number of yeast cells and intense accumulation of carbon dioxide in the dough.uk_UA
dc.identifier.citationБондаренко, Ю. В. Вплив глюкозно-фруктозного сиропу і мальтозної патоки на дріжджову мікрофлору тіста / Ю. В. Бондаренко, В. І. Дробот // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXІ столітті : матеріали 74-ої наук. конф. молодих вчених, аспірантів і студентів, 21–22 квітня 2008 р. – К. : РВЦ НУХТ, 2008. – С. 254–255.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/20466
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectглюкозно-фруктозний сиропuk_UA
dc.subjectцукорuk_UA
dc.subjectтістоuk_UA
dc.subjectдріжджіuk_UA
dc.subjectмальтозна патокаuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectglucose-fructose syrupuk_UA
dc.subjectsugaruk_UA
dc.subjectdoughuk_UA
dc.subjectyeastuk_UA
dc.subjectmaltose treacleuk_UA
dc.titleВплив глюкозно-фруктозного сиропу і мальтозної патоки на дріжджову мікрофлору тістаuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
MKbjvvgfsimpndmt.pdf
Розмір:
75.05 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей