Аналіз мікробіологічної контамінації пряно-ароматичної сировини, що використовується в технологіях томатних соусів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБендерська (Дущак), Ольга Вячеславівна
dc.contributor.authorБессараб, Олександр Семенович
dc.contributor.authorГрегірчак, Наталія Миколаївна
dc.contributor.authorШикирава, Аліна Володимирівна
dc.date.accessioned2018-12-19T08:35:19Z
dc.date.available2018-12-19T08:35:19Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractВ статті проаналізовано стан ринку консервованих продуктів, а саме томатних соусів. Встановлено, що сучасні методи розширення асортименту та заходи щодо покращення якості продуктів перероблення томатів висувають підвищені вимоги до додаткових інгредієнтів – пряно-ароматичної сировини. The article analyzes the state of the market of sauces and finds that modern methods of expanding the range and measures to improve the quality of sauces put forward increased requirements for auxiliary materials - spice-aromatic raw materials. The qualitative composition of the microflora of spices is not yet sufficiently studied. Microbiological research in this area is of great practical importance, and mainly because of the addition of spices to foods, their bacterial contamination increases significantly. It has been established that spicy-aromatic raw material can be a large source of microbiological contamination of canned products, therefore, samples of spices used in the production of tomato sauces are selected as the subject of further analysis.uk_UA
dc.identifier.citationАналіз мікробіологічної контамінації пряно-ароматичної сировини, що використовується в технологіях томатних соусів / О. В. Бендерська, О. С. Бессараб, Н. М. Грегірчак, А. В. Шикирава // Продовольчі ресурси : збірник наукових праць. - 2018. - №10. - С. 28-34.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28612
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectмікробіологіяuk_UA
dc.subjectтоматні соусиuk_UA
dc.subjectкорицяuk_UA
dc.subjectкминuk_UA
dc.subjectперецьuk_UA
dc.subjectmicrobiologyuk_UA
dc.subjecttomato saucesuk_UA
dc.subjectcinnamonuk_UA
dc.subjectcuminuk_UA
dc.subjectpepperuk_UA
dc.subjectfood technologyuk_UA
dc.subjectкафедра технології консервуванняuk_UA
dc.subjectкафедра біотехнології і мікробіологіїuk_UA
dc.titleАналіз мікробіологічної контамінації пряно-ароматичної сировини, що використовується в технологіях томатних соусівuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
18 Benerska IPR #10.pdf
Розмір:
346.7 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті