Дослідження пігментів гарбузової олії

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРомановська, Тетяна Іванівна
dc.contributor.authorОсейко, Микола Іванович
dc.contributor.authorБерезіна , М. П.
dc.date.accessioned2014-08-13T06:10:21Z
dc.date.available2014-08-13T06:10:21Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractГарбузова олія є нетрадиційною темнозабарвленою олією. За жирно кислотним складом гарбузова олія наближається до кукурудзяної. Вміст ненасичених жирних кислот, що входять до складу триацилгліцеридів, перевищує 80 %, серед яких переважають лінолева і олеїнова. Також до складу триацилгліцеридів входять пальмітинова і стеаринова. Гарбузова олія містить біологічно-активні речовини, які надають їй темного забарвлення, а саме: хлорофіли, каротиноїди, токофероли. Режими отримання олії визначають наявність в ній пігментів. Обробка м'язги за температури вище 120 °С прискорює псування олії, яке виявляється у набуті чорного кольору та появі запаху риб'ячого жир. Pumpkin oil is an unconventional oil temnozabarvlenoyu. For fatty acid composition of the oil is close to pumpkin corn. The content of unsaturated fatty acids, which are part of triacylglycerides exceeds 80%, which are dominated by linoleic and oleic. Also the triacylglycerides include palmitic and stearic. Pumpkin oil contains biologically active substances that give it a dark color, namely chlorophylls, carotenoids, tocopherols. Receive mode determine the presence of oil in her pigments. Processing m'yazhy at temperatures above 120 ° C accelerates the deterioration of the oil, which is found in black and acquired Fish oil should smell.uk_UA
dc.identifier.citationРомановська, Т. І. Дослідження пігментів гарбузової олії / Т. І. Романовська, М. І. Осейко, М. П. Березіна // Технічні науки: стан, досягнення і перспективи розвитку м’ясної, олієжирової та молочної галузей : програма та матеріали третьої міжнародної науково-технічної конференції, 25-26 березня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 126-127uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/16344
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectтемнозабарвлена оліяuk_UA
dc.subjectтриацилгліцеридuk_UA
dc.subjectгарбузова оліяuk_UA
dc.subjecttemnozabarvlena oiluk_UA
dc.subjecttriacylglyceridesuk_UA
dc.subjectpumpkin oiluk_UA
dc.subjectкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів
dc.titleДослідження пігментів гарбузової оліїuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
86.pdf
Розмір:
99.8 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій