Дослідження реологічних властивостей різних видів модифікованого крохмалю

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПічкур, Віталій Яковлевич
dc.contributor.authorЗапотоцька (Герасименко), Олена Василівна
dc.contributor.authorГрабовська, Олена Вячеславівна
dc.contributor.authorКовбаса, Володимир Миколайович
dc.date.accessioned2015-06-23T07:05:51Z
dc.date.available2015-06-23T07:05:51Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractДосліджено реологічні властивості семи зразків модифікованого крохмалю, які відносяться до зшитих етерів та естерів крохмалю різного походження. Проаналізувавши отримані дані, для виробництва фруктової начинки рекомендується використовувати оксипропільовані та ацетильовані дикрохмалефосфати з крохмалю воскової кукурудзи, як найбільш ефективні в ролі згущувачів та структуроутворювачів. Investigated the rheological properties of seven samples of modified starches that relate to crosslinked starch ethers and esters of different origin. After analyzing the data for the production of fruit fillings recommended oksypropilovani dykrohmalefosfaty and acetylated starch waxy maize, as the most effective in the role and structure-thickeners.uk_UA
dc.identifier.citationДослідження реологічних властивостей різних видів модифікованого крохмалю / В. Я. Пічкур, О. В. Запотоцька, О. В. Грабовська, В. М. Ковбаса // Ukrainian food journal. – 2012. - № 3. – С. 35-38.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/21352
dc.subjecthydrocolloidsuk_UA
dc.subjectrheological propertiesuk_UA
dc.subjectstarchuk_UA
dc.subjectгідроколлоідиuk_UA
dc.subjectреологічні властивостіuk_UA
dc.subjectкрохмальuk_UA
dc.subjectкафедра технології цукру і підготовки водиuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleДослідження реологічних властивостей різних видів модифікованого крохмалюuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
7.pdf
Розмір:
941.18 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті