Науково-технічні основи процесів та розробка обладнання для безлопатевого змішування тіста

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСтадник, Ігор Ярославович
dc.date.accessioned2014-04-02T10:15:51Z
dc.date.available2014-04-02T10:15:51Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractДисертація присвячена розв'язанню проблем енерго- та ресурсозбереження в хлібопекарській та переробній промисловості за рахунок упровадження вдосконаленого безлопатевого методу замішування з урахуванням стадійності процесу утворення в'язко-пружно-пластичного тіста і створення науково обґрунтованих засад технології отримання якісного хліба із застосуванням дискретно-імпульсної деформації на ДБМТ нового покоління. The thesis is dedicated to solving problem of energysaving as well as resource- saving in the baking and processing industry by introducing advanced shovellessblending method subjected to vicissitude of the process of viscous-elastic- plastic dough formation and also to the origination of science-based principles of high- quality bread production technology using discrete-pulse deformation on DBMT of a new generation.uk_UA
dc.identifier.citationСтадник, І. Я. Науково-технічні основи процесів та розробка обладнання для безлопатевого змішування тіста : автореф. дис... д-ра техн. наук : 05.18.12 / Стадник Ігор Ярославович ; НУХТ. - К., 2013. - 40 с.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/13630
dc.subjectтехнологічний процесuk_UA
dc.subjectструктураuk_UA
dc.subjectфізико-механічні властивостіuk_UA
dc.subjectдискретність деформаціїuk_UA
dc.subjectстисненняuk_UA
dc.subjectзамішування тістаuk_UA
dc.subjectпластифікаціяuk_UA
dc.subjectгомогенезіяuk_UA
dc.subjectprocessuk_UA
dc.subjectstructureuk_UA
dc.subjectphysical and mechanical propertiesuk_UA
dc.subjectdiscrete deformationuk_UA
dc.subjectcompressionuk_UA
dc.subjectkneadinguk_UA
dc.subjectplasticizinguk_UA
dc.subjecthomoheneziyauk_UA
dc.titleНауково-технічні основи процесів та розробка обладнання для безлопатевого змішування тістаuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
stadnik.pdf
Розмір:
1.2 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

05.18.12 - Процеси та обладнання харчових, мікробіологічних та фармацевтичних виробництв