Використання харчових волокон у борошняних кондитерських виробах

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКобець (Задорожня), Олена Сергіївна
dc.contributor.authorДоценко, Віктор Федорович
dc.contributor.authorАрпуль (Олексійчук), Оксана Володимирівна
dc.date.accessioned2017-09-29T08:20:52Z
dc.date.available2017-09-29T08:20:52Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractУ статті розглядається сучасний стан та перспективи розвитку продуктів, збагачених дієтичними волокнами, включаючи пшеничне волокно, і їх значення для громадськості. Підкреслюється важливість харчових волокон для людей, які страждають на діабет і серцево-судинні захворювання. Описано особливості хімічного і фракційного складу пшеничного волокна. Визначається вплив суміші пшеничного волокна і емульгатора на комплекс клейковини пшеничного борошна. Вивчено вплив суміші пшеничного волокна і емульгатора на фізико-хімічні показники якості бісквітного напівфабрикату. The article reviews the current state and prospects of the development of products enriched by dietary fibres, including wheat fibre, and their importance to the public. The importance of the dietary fibres for people suffering from diabetes and cardiovascular disease is emphasized. The features of the chemical and fractional composition of wheat fibre are described. The impact of wheat fibre and emulsifier mixture on wheat flour gluten complex is determined. The influence of wheat fibre and emulsifier mixture on physical and chemical indicators of the quality of the biscuit semi-finished product is studied.uk_UA
dc.identifier.citationКобець, О. С. Використання харчових волокон у борошняних кондитерських виробах / О. С. Кобець, В. Ф. Доценко, О. В. Арпуль // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – К. : 2015. — № 07-08 (128-129). — С. 26-30.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/25930
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectхарчові волокнаuk_UA
dc.subjectборошняні кондитерські виробиuk_UA
dc.subjectfood fibersuk_UA
dc.subjectflour confectioneryuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.titleВикористання харчових волокон у борошняних кондитерських виробахuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
26-30.pdf
Розмір:
80.78 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті