Дослідження реологічних властивостей заварок і хмельових заквасок

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЮрчак, Віра Гаврилівна
dc.contributor.authorРак, Валентина Петрівна
dc.contributor.authorКовалевська, Єлизавета Іванівна
dc.contributor.authorЯйко, М. О.
dc.date.accessioned2013-04-04T12:12:04Z
dc.date.available2013-04-04T12:12:04Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractДосліджено реологічні властивості заварок, приготовлених за співвідношення борошна і хмельового відвару 1:2 та 1:3, і хмельових заквасок з їх використанням. Визначена в’язкість заварок після заварювання та оцукрення, заквасок з різним вмістом борошна 6 та 12 % після замішування та бродіння. The rheological properties of welding that were prepared with proportion of flour and extract 1:2 and 1:3 and hop leaven have been researched. The welding viscosity after kneading and saccharification has been determined as well as leaven with flour content 6 and 12 % after kneading and fermentation.uk_UK
dc.identifier.citationДослідження реологічних властивостей заварок і хмельових заквасок / В. Г. Юрчак, В. П. Рак, Є. І Ковалевська, М. О. Яйко // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. – 2012. – Т. 1, № 42. – С. 168–173.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7280
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectхмельовий відварuk_UK
dc.subjectзаваркаuk_UK
dc.subjectхмельова закваскаuk_UK
dc.subjectреологічні властивостіuk_UK
dc.subjectв’язкістьuk_UK
dc.subjecthop extractuk_UK
dc.subjectweldinguk_UK
dc.subjecthop leavenuk_UK
dc.subjectrheological characteristicsuk_UK
dc.subjectviscosityuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleДослідження реологічних властивостей заварок і хмельових заквасокuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
yvgdrvzhz.pdf
Розмір:
3.84 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті