Дослідження впливу цукрозамінників на дозрівання тіста

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДробот, Віра Іванівна
dc.contributor.authorБондаренко, Юлія Вікторівна
dc.date.accessioned2012-05-09T18:51:54Z
dc.date.available2012-05-09T18:51:54Z
dc.date.issued2008
dc.description.abstractВ матеріалах статті наведені дані досліджень впливу глюкозно-фруктозного сиропу та мальтозної патоки на процес дозрівання тіста за показником його титрованої кислотності. Встановлено їх вплив на кількісний та якісний склад органічних кислот, що утворюються в тісті в процесі бродіння та формують його кислотність.uk_UK
dc.description.abstractIn the article the materials data investigation of glucose-fructose syrup and maltose syrup to the dough maturation process in terms of its tytrovanoyi acidity. Established their influence on quantitative and qualitative composition of organicacids formed in the dough during fermentation and shaping its acidity.en
dc.identifier.citationДробот В. І. Дослідження впливу цукрозамінників на дозрівання тіста / В. І. Дробот, Ю. В. Бондаренко // Наукові праці “Вісник Харківського національного технічного університету сільського господарства імені Петра Василенка”. – 2008. – № 74. – С. 194–199.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/1054
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectцукорuk_UK
dc.subjectsugaruk_UK
dc.subjectглюкозно-фруктозний сироп
dc.subjectмальтозна патока
dc.subjectбродіння
dc.subjectтісто
dc.subjectglucose-fructose syrup
dc.subjectmaltose treacle
dc.subjectfermentation
dc.subjectdough
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleДослідження впливу цукрозамінників на дозрівання тістаuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
bjvdvtsndt.pdf
Розмір:
229.24 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті