Овочева сировина як емульгувальний компонент у виробництві морозива

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЗгурський, Андрій Володимирович
dc.contributor.authorПоліщук, Галина Євгеніївна
dc.contributor.authorВовкодав (Обізюк), Наталія Іванівна
dc.contributor.authorБреус, Наталія Миколаївна
dc.date.accessioned2012-06-15T06:58:24Z
dc.date.available2012-06-15T06:58:24Z
dc.date.issued2011
dc.description.abstractДосліджено емульгувальну здатність пектиновмісної сировини в емульсіях прямого типу. Встановлено рекомендовані режими та умови емульгування кокосової олії в обраних системах. Одержано інженерно-математичну базу для прогнозування ефективності процесу емульгування. Емульсії на основі овочевої сировини рекомендовано до застосування у виробництві морозива молочно-овочевого.uk_UK
dc.description.abstractIt is investigated the emulsifying ability of the substance containing pectin in direct type emulsions. It is established recommended modes and conditions of coconut oil emulsification in selected systems. It is received the engineering and mathematical basis for predicting of emulsification process effectiveness. It is recommended emulsions based on vegetable raw materials for using in the milk-vegetables ice cream manufacture.en_EN
dc.identifier.citationОвочева сировина як емульгувальний компонент у виробництві морозива / A. B.Згурський, Г. Є. Полішук, Н. І. Вовкодав, Н. М. Бреус // Науковий вісник ЛНУВМБТ імені С. З. Гжицького. - 2011. - Т. ІЗ, № 4 (50), Ч. 4. - С. 52-57.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/1534
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectгарбузuk_UK
dc.subjectпорошок з гарбузаuk_UK
dc.subjectпектинові речовиниuk_UK
dc.subjectстійкість емульсії
dc.subjectгомогенізація
dc.subjectpumpkin
dc.subjectpumpkin powder
dc.subjectpectin's substances
dc.subjectemulsion firmness
dc.subjecthomogenization
dc.subjectкафедра інформаційних технологій, штучного інтелекту і кібербезпеки
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.subjectкафедра технології харчування та ресторанного бізнесу
dc.titleОвочева сировина як емульгувальний компонент у виробництві морозиваuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
VEGETABLE MATERIALS.pdf
Розмір:
3.49 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті