Поліоли як кріопротектори в технології морозива молочного

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБасс, Оксана Олександрівна
dc.contributor.authorЖила, Яна
dc.contributor.authorПоліщук, Галина Євгеніївна
dc.date.accessioned2019-04-19T08:55:44Z
dc.date.available2019-04-19T08:55:44Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractДоведено найсуттєвіший вплив на кріоскопічну температуру такого чинника, як молекулярна маса кріопротектора: за підвищення молекулярної маси кріопротекторна здатність поліолу знижується. Заміна сахарози у складі морозива молочного на поліоли дає змогу ціленаправлено знижувати кріоскопічну температуру сумішей для морозива та попередити формування грубокристалічної структури, а також розширити асортиментний ряд низькокалорійного морозива. The most significant influence on the cryoscopic temperature of a factor such as the molecular weight of the cryoprotectant has been proved: for increasing the molecular weight, the cryoprotective capacity of the polyol decreases. Replacing sucrose in the composition of milk ice cream on polyols can be aimed at reducing the cryoscopic temperature of mixtures for ice cream and prevent the formation of a coarse-crystalline structure, as well as expand the range of low-calorie ice cream.uk_UA
dc.identifier.citationБасс, О. Поліоли як кріопротектори в технології морозива молочного / О. Басс, Я. Жила, Г. Поліщук // Наукові здобутки у вирішенні актуальних проблем виробництва та переробки сировини, стандартизації і безпеки продовольства : збірник праць за підсумками VІІІ Міжнародної науково-практичної конференції вчених, аспірантів і студентів, 17–18 квітня 2019 р. – К. : НУБіП, 2019. – С. 107-108.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/29010
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectморозивоuk_UA
dc.subjectполіолиuk_UA
dc.subjectкріоскопічна температураuk_UA
dc.subjectice creamuk_UA
dc.subjectpolyolsuk_UA
dc.subjectcryoscopic temperatureuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.titleПоліоли як кріопротектори в технології морозива молочногоuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Zhyla.pdf
Розмір:
1.1 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей