Обогащение макаронных изделий рябиной

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГоликова, Татьяна Петровна
dc.contributor.authorСильчук, Татьяна Анатольевна
dc.date.accessioned2014-06-03T06:31:30Z
dc.date.available2014-06-03T06:31:30Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractВ работе показана воз-можность обогащения макаронных изделий ря-биной. Изучено влияние дополнительного сырья на качество полуфабри-ката и готовых изделий. Исследовано влияние по-рошка рябины на содер-жание клейковины, структуру макаронного теста, а также параметров прессования. Установле-ны оптимальные техно-логические параметры производства макарон-ных изделий, обогащен-ных рябиной. The possibility of maca-roni products enriching with wild ash has been presented in the article. The influence of addi-tional raw materials to the quality of semiproducts and read-ymade products has been investigated. The effect of wild ash to the gluten and structure of macaroni dough as well as parameters of pressing has been studied. The optimal technological parameters of macaroni products with wild ash making have been estab-lished.uk_UA
dc.identifier.citationГоликова, Т. П. Обогащение макаронных изделий рябиной / Т. П. Голикова, Т. А. Сильчук // Хранителна наука, техника и технологии 2013 : Научни трудове конференция с международно участие, 18-19 октомври. – Пловдив: УХТ, 2013. – Том LX. – С. 1308–1312.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/14767
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectмакаронные продуктыuk_UA
dc.subjectmacaroni productsuk_UA
dc.subjectрябинаuk_UA
dc.subjectwild ashuk_UA
dc.subjectкачествоuk_UA
dc.subjectqualityuk_UA
dc.subjectпараметрuk_UA
dc.subjectparameteruk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleОбогащение макаронных изделий рябинойuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
macaroni.pdf
Розмір:
471.72 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті