Effect of banana powder and butter on the formation of the crystalline phase of sugar fondant
Вантажиться...
Дата
2018
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
The aim of this research was to study the influence of the selected ingredients on the process of formation of the crystal phase of sugar fondant, which is the basis for the confectionery semi-finished product. Проведено дослідження впливу суміші масла вершкового, порошку банану і поверхнево-активних речовин (ПАР) на теплофізичні властивості і структуру кондитерського напівфабрикату для оздоблення борошняних кондитерських виробів.
Опис
Ключові слова
кондитерський напівфабрикат, порошок банану, теплофізичні властивості, кристалізація, ендотерма плавлення, фракціонування, confectionery semi-finished product, banana powder, thermophysical properties, crystallization, melting endotherm, fractionation, кафедра експертизи харчових продуктів
Бібліографічний опис
Effect of banana powder and butter on the formation of the crystalline phase of sugar fondant / M. Ianchyk, A. Niemirich, O. Vasheka, O. Petrusha, N. Pogozhikh // Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. – 2018. – № 4/11 (94). – Pp. 35–41