Влияние нетрадиционного растительного сырья на пищевую ценность и качество хлеба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСильчук, Татьяна Анатольевна
dc.contributor.authorАрпуль (Олексейчук), Оксана Владимировна
dc.contributor.authorЗуйко (Кулинич), Вера Игоревна
dc.contributor.authorРахметов, Джамал Бахлулович
dc.date.accessioned2015-05-13T07:55:03Z
dc.date.available2015-05-13T07:55:03Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractПовышение пищевой ценности хлеба путем обогащения его растительным белком является целесообразным и актуальным. Исследовано применение растительного белоксодержащего сырья при производстве ржано-пшеничного хлеба. Установлено, что внесение щавната повышает содержание белка в хлебе. Улучшаются реологические свойства теста, увеличивается его водопоглотительная способность, расплывание теста уменьшается. This is topical to enrichment of food with vegetable albumen. It makes sense to its submission to the products of mass consumption. Investigated of using protein-bearing raw material in technology rye- wheat bread with accelerated technology in restaurant’sestablishment. It was established that the addition of schavnat had small impairmentto specific volume and pore volume of the finished products, but the viscosity of dough is improved by increasing water-holdingability of dough. Spreading of dough is reduced.uk_UA
dc.identifier.citationВлияние нетрадиционного растительного сырья на пищевую ценность и качество хлеба / Т. А. Сильчук, О. В. Арпуль, В. И. Кулинич, Д. Б. Рахметов // Вестник Алматинского технологического угиверситета. – 2015. - № 1. – С. 12-16.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/20326
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectхлебuk_UA
dc.subjectпищевая ценностьuk_UA
dc.subjectщавнатuk_UA
dc.subjectвreaduk_UA
dc.subjectbiologica lvalueuk_UA
dc.subjectschavnatuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
dc.titleВлияние нетрадиционного растительного сырья на пищевую ценность и качество хлебаuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Vlianie_netraditsionnogo_rastitelnogo_syrya_na.pdf
Розмір:
271.44 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті