Розроблення технології здобного печива з поліпшеними споживними властивостями

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКирпіченкова, Оксана Миколаївна
dc.contributor.authorОболкіна, Віра Іллівна
dc.date.accessioned2018-09-28T06:48:11Z
dc.date.available2018-09-28T06:48:11Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractВ статті наведені результати дослідження впливу морквяного гідролізованого пюре на структурно-механічні властивості бісквітного тіста для комбінованого здобного печива. Встановлено, що введення у рецептурний склад морквяне пюре з підвищеним вмістом пектину сприяє стабілізації структури бісквітного напівфабрикату, зростанню кількості осмотично та адсорбційно зв’язаної вологи, підвищує харчову цінність готових виробів, подовжує термін їх придатності. The article presents the results of research impact hydrolyzed carrot puree on the structural and mechanical properties of biscuit dough for the combined butter biscuits. The introduction of prescription Carrot puree composition with a high content of pectin helps to stabilize the structure of the sponge semi-finished products, increase the number of osmotically bound moisture adsorption and increases the nutritional value of finished products, prolongs shelf life.uk_UA
dc.identifier.citationКирпіченкова, О. М. Розроблення технології здобного печива з поліпшеними споживними властивостями / О. М. Кирпіченкова, В. І. Оболкіна // Харчова промисловість. – 2016. – № 19. – С. 62–66.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28221
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectбіологічно-активні речовиниuk_UA
dc.subjectбісквітний напівфабрикатuk_UA
dc.subjectздобне печивоuk_UA
dc.subjectпектинuk_UA
dc.subjectструктурно-механічні властивостіuk_UA
dc.subjectbiologically active substancesuk_UA
dc.subjectsponge cake mixuk_UA
dc.subjectbutter cookiesuk_UA
dc.subjectpectinuk_UA
dc.subjectstructural and mechanical propertiesuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleРозроблення технології здобного печива з поліпшеними споживними властивостямиuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
technologies butter biscuits.pdf
Розмір:
460.83 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті