Розроблення технології та оцінка якості печінково-рослинного паштету для харчування спортсменів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСтеценко, Наталія Олександрівна
dc.contributor.authorСімахіна, Галина Олександрівна
dc.contributor.authorГойко, Ірина Юріївна
dc.date.accessioned2020-10-20T11:11:26Z
dc.date.available2020-10-20T11:11:26Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractВ роботі обґрунтовано необхідність створення паштету оздоровчого призначення на основі свинячої печінки для харчування спортсменів. Проведено порівняльний аналіз нутрієнтного складу свинячого м'яса та печінки, на основі якого встановлено високу біологічну цінність печінки. Підібрані ефективні збагачувачі для створення паштету оздоровчої дії, які є джерелами харчових волокон, поліненасичених жирних кислот, вітамінів та мінеральних речовин. Розроблені рецептура та технологія печінково-рослинного паштету для харчування спортсменів. Встановлені показники якості, харчова та біологічна цінність нового продукту. The paper substantiates the need to create a health-improving pate based on pork liver for athletes. Based on the comparative analysis of the nutritional composition of pork and liver, a high biological value of the liver was established. Effective enrichments were selected to create a health-improving pate. They are sources of dietary fiber, polyunsaturated fatty acids, vitamins and minerals. The recipe and technology of liver-vegetable pate for nutrition of athletes have been developed. Quality indicators, nutritional and biological value of the new product are established.uk_UA
dc.identifier.citationСтеценко, Н. О. Розроблення технології та оцінка якості печінково-рослинного паштету для харчування спортсменів / Н. О. Стеценко, Г. О. Сімахіна, І. Ю. Гойко // Global science and education in the modern realities : International scientific conference proceedings, August 26-27, 2020, Seattle, Washington, USA. – 2020. – Р. 30–33.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32049
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectпаштетuk_UA
dc.subjectспортсмениuk_UA
dc.subjectхарчуванняuk_UA
dc.subjectсвиняча печінкаuk_UA
dc.subjectзародки пшениціuk_UA
dc.subjectпорошок топінамбуруuk_UA
dc.subjectвівсяне борошноuk_UA
dc.subjectякістьuk_UA
dc.subjectpateuk_UA
dc.subjectathletesuk_UA
dc.subjectnutritionuk_UA
dc.subjectpork liveruk_UA
dc.subjectwheat germuk_UA
dc.subjectJerusalem artichoke powderuk_UA
dc.subjectoat flouruk_UA
dc.subjectqualityuk_UA
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктівuk_UA
dc.titleРозроблення технології та оцінка якості печінково-рослинного паштету для харчування спортсменівuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
SsgUSA20.pdf
Розмір:
308.22 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій