Варена ковбаса «Оніотін» (Патент на корисну модель № 105970)

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПешук, Людмила Василівна
dc.contributor.authorІванова, Тетяна Миколаївна
dc.contributor.authorГавалко, Юрій Вікторович
dc.date.accessioned2017-02-10T09:43:00Z
dc.date.available2017-02-10T09:43:00Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractКорисна модель належить до харчової промисловості, а саме, до м'ясопереробної галузі і може бути використана у виробництві варених ковбас. Відомий склад ковбаси вареної «Московської», мас. %, за технологією збірника А. Г. Забашти «Довідник по виробництву фаршированих і варених ковбас, сардельок, сосисок і м'ясних 5 хлібців», – М.: Франтзрн, 2001.-709 с.: яловичина жилована першого сорту – 81, шпик свинячий боковий – 18, молоко коров'яче сухе цільне – 1, сіль кухонна – 2,5, нітрит натрію – 0,0075, цукор-пісок – 0,15, перець чорний мелений – 0,1, коріандр мелений – 0,05. Недоліком цих продуктів є невисока харчова цінність готового продукту та збалансованість по амінокислотному складу. В основу корисної моделі поставлена задача удосконалення складу вареної ковбаси, покращення органолептичних властивостей, збільшення терміну зберігання готового продукту за рахунок введення в рецептуру свинини напівжирної, кверцетину, сироватки молочної сухої, льняної олії, води та спецій у вигляді перцю духмяного, часнику сушеного. Поставлена задача вирішується тим, що варена ковбаса містить яловичину першого сорту, нітрит натрію, сіль кухонну, спеції та згідно корисної моделі додатково містить свинину напівжирну, сироватку молочну суху, кверцетин, льняну олію, воду, а як спеції використовується перець духмяний, часник сушений мелений. The invention relates to the food industry, namely, the meat processing industry and can be used in the manufacture of cooked sausages. Boiled famous composition "Moscow" masses. % Collection technology AG Zabashta "Handbook for the production of stuffed and cooked sausages, frankfurters, sausages and meat loaves 5" - M .: Frantzrn, 2001, 709 pp .: beef trimmed first grade - 81, pork bacon side - 18, dry milk, cow milk - 1, salt - 2.5, sodium nitrite - 0.0075, sugar - 0.15, ground black pepper - 0.1, ground coriander – 0.05. The disadvantage of these products is low nutritional value of the finished product and the balance on amino acid composition. The basis of the invention is the task of improving the cooked sausage improved organoleptic properties, increase the shelf life of the finished product by introducing a pork recipe of bold, quercetin, serum dairy dry, linseed oil, water and spices as sweet peppers, dried garlic. The problem is solved in that boiled sausages containing beef first grade, sodium nitrite, salt, spices and according to invention further comprises pork bold, serum dairy dry, quercetin, linseed oil, water, and as a spice used allspice, garlic, dried pepper.uk_UA
dc.identifier.citationПатент на корисну модель № 105970, МПК А23L 13/60 (2016.01) Варена ковбаса «Оніотін» / Л. В. Пешук, Т. М. Іванова, Ю. В. Гавалко ; заявник – Національний університет харчових технологій. – № u 2015 10281 ; заяв. 21.10.2015 ; опубл. 11.04.2016; Бюл. № 7.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24786
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.subjectкверцетинuk_UA
dc.subjectнатуральні флаваноїдиuk_UA
dc.subjectантиоксидантuk_UA
dc.subjectquercetineuk_UA
dc.subjectnatural flawanoyidyuk_UA
dc.subjectantioxidantuk_UA
dc.titleВарена ковбаса «Оніотін» (Патент на корисну модель № 105970)uk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
1.pdf
Розмір:
2.31 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Патенти