Розроблення технології зраз рибних січених для закладів ресторанного господарства

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДітріх, Ірина Вікторівна
dc.contributor.authorСильчук, Тетяна Анатоліївна
dc.contributor.authorТуз, Тетяна Сергіївна
dc.date.accessioned2021-11-18T14:04:46Z
dc.date.available2021-11-18T14:04:46Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractНаведено результати теоретичного та експериментального дослідження ство- рення технології рибного напівфабрикату «Зрази рибні січені з насінням маку та кунжуту» функціонального призначення. Проаналізовано хімічний склад основної сировини страви – скумбрії атлантичної і доведено її переваги у рецептурному складі. Підтверджена можливість використання в якості функціональних інгредієнтів у страві насіння маку та кунжуту. Досліджено органолептичні показники страви та визначено оптимальне співвідношення насіння маку та кунжуту у паніровці. Розраховано поживну, енергетичну цінність та вітамінно-мінеральний склад страви «Зрази рибні січені з насінням маку та кунжуту.uk_UA
dc.identifier.citationДітріх, І. В. Розроблення технології зраз рибних січених для закладів ресторанного господарства / І. В. Дітріх, Т. А. Сильчук, Т. С. Туз // Ресторанний і готельний консалтинг. Інновації. – 2021. – Т. 4, № 1 – С. 87–104.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/36644
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectхарчуванняuk_UA
dc.subjectтехнологіяuk_UA
dc.subjectрибні напівфабрикатиuk_UA
dc.subjectзразиuk_UA
dc.subjectфіле скумбріїuk_UA
dc.subjectнасіння маку та кунжутуuk_UA
dc.subjectfooduk_UA
dc.subjecttechnologyuk_UA
dc.subjectfish semi-finished productsuk_UA
dc.subjectzrazyuk_UA
dc.subjectmackerel filletsuk_UA
dc.subjectpoppy and sesame seedsuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.titleРозроблення технології зраз рибних січених для закладів ресторанного господарстваuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
РОЗРОБЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ЗРАЗ РИБНИХ СІЧЕНИХ.pdf
Розмір:
584.81 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті