Колагеновий тваринний білок «Білкозин» в м’ясній промисловості

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПолумбрик (Іванова), Манєфа Миколаївна
dc.contributor.authorНеводюк, Ірина Валентинівна
dc.contributor.authorДухнич, Марія Станіславівна
dc.contributor.authorПасічний, Василь Миколайович
dc.date.accessioned2020-06-04T09:53:17Z
dc.date.available2020-06-04T09:53:17Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractВ роботі описується мета застосування тваринного білку в технології м'ясних продуктів. Він є альтернативою соєвим ізольованим білкам і може використовуватися при виробництві м'ясних продуктів з метою поліпшення органолептичних показників та зниження собівартості м'ясних продуктів. Білок «Білкозин» має унікальні функціонально-технологічні властивості, будучи стабілізатором, емульгатором і гелеутворювачем. Високофункціональність даного білка дозволяє широко використовувати його при виробництві різних емульгованих і грубоподрібнених м'ясопродуктів, значно поліпшити реологічні показники якості харчових продуктів, насамперед їх консистенцію. Нами було визначено, що даний вид білка володіє високими функціонально-технологічними показниками (вологоутримуюча, емульгуюча здатність, термостійкість). Отримані результати дозволяють рекомендувати використання білка «Білкозин» для виробництва м'ясних і м'ясомістких продуктів на основі фаршевих емульсій. The paper describes the purpose of using animal protein in the technology of meat products. It is an alternative to soy isolated proteins and can be used in the production of meat products to improve organoleptic characteristics and reduce the cost of meat products. Protein "Bilkozin" has unique functional and technological properties, being a stabilizer, emulsifier and gelling agent. The high functionality of this protein allows its widespread use in the production of various emulsified and coarsely ground meat products, significantly improve the rheological quality of food, especially their consistency. We determined that this type of protein has high functional and technological performance (moisture retention, emulsifying ability, heat resistance). The obtained results allow to recommend the use of protein "Bilkozin" for the production of meat and meat products based on minced emulsions.uk_UA
dc.identifier.citationКолагеновий тваринний білок «Білкозин» в м’ясній промисловості / М. М. Полумбрик, І. В. Неводюк, М. С. Духнич, В. М. Пасічний // Еколого-енергетичні проблеми сучасності : збірник наукових праць Всеукраїнської науково-технічної конференції молодих учених та студентів, 14 квітня 2015 р. – Одеса : ОНАХТ, 2015. – С. 186–187.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31201
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.subjectколагенові білкиuk_UA
dc.subjectтваринний білокuk_UA
dc.subjectм’ясні продуктиuk_UA
dc.subjectм’ясна індустріяuk_UA
dc.subjectcollagen proteinsuk_UA
dc.subjectanimal proteinuk_UA
dc.subjectmeat productsuk_UA
dc.subjectmeat industryuk_UA
dc.titleКолагеновий тваринний білок «Білкозин» в м’ясній промисловостіuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
manefa 14.pdf
Розмір:
163.54 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій