Розробка нового виду морозива, збагаченого білком

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКочубей-Литвиненко, Оксана Валер'янівна
dc.contributor.authorПоліщук, Галина Євгеніївна
dc.contributor.authorОсьмак (Федченко), Тетяна Григорівна
dc.contributor.authorМихалевич, Артур Петрович
dc.date.accessioned2019-12-06T14:23:51Z
dc.date.available2019-12-06T14:23:51Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractБілки відіграють надзвичайно важливу роль у виробництві морозива, оскільки є ефективними емульгаторами та піноутворювачами. Під час визрівання, фризерування та загартування гідратовані білки також підвищують в’язкість сумішей та покращують консистенцію морозива шляхом обмеження розмірів кристалів льоду та підвищення їх стабільності. Proteins play an extremely important role in ice cream production as they are effective emulsifiers and foaming agents. During maturing, milling and quenching, hydrated proteins also increase the viscosity of mixtures and improve the consistency of ice cream by limiting the size of ice crystals and increasing their stability.uk_UA
dc.identifier.citationРозробка нового виду морозива, збагаченого білком / О. В. Кочубей-Литвиненко, Г. Є. Поліщук, Т. В. Осьмак, А. П. Михалевич // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції : програма та тези матеріалів VIІI Міжнародної науково-технічної конференції, 5–6 листопада 2019 р. – Київ : НУХТ, 2019. – С. 214–215.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30476
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectморозивоuk_UA
dc.subjectгідратовані білкиuk_UA
dc.subjectказеїнат натріюuk_UA
dc.subjectice creamuk_UA
dc.subjecthydrated proteinsuk_UA
dc.subjectsodium caseinateuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.titleРозробка нового виду морозива, збагаченого білкомuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ice cream (2).pdf
Розмір:
307.66 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей