Дослідження факторів пролонгації термінів зберігання м’ясних і м’ясомістких продуктів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПасічний, Василь Миколайович
dc.contributor.authorГередчук, Аліна Михайлівна
dc.contributor.authorМороз, Олена Олексіївна
dc.contributor.authorЯстреба, Юлія Анатоліївна
dc.date.accessioned2018-08-20T09:26:09Z
dc.date.available2018-08-20T09:26:09Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractУ статті наведено огляд нових тенденцій у галузі пакування м’ясних продуктів. З метою збереження якості та пролонгації термінів зберігання м’ясомістких кулінарних напівфабрикатів підвищеної харчової цінності на основі м’яса птиці запропоновано використання активного пакування. Вивчено вплив добавок гарбузової пасти й структуроутворюючої речовини кремнезему на термін придатності виробів. Представлено результати мікробіологічних досліджень збагаченого каротиноїдами курячого «попкорну» під час зберігання, що доводять ефективність використання поглиначів кисню та випаровуючого етанолу в пакуванні напівфабрикатів. У результаті правильного підбору рецептурних компонентів і застосування принципів активного пакування досягнуто збільшення терміну придатності удосконалених кулінарних виробів в 4 рази. This paper provides an overview of new trends in meat products packaging. In order to preserve the quality and to prolong the shelf life of the culinary meat containing semifinished goods with enhanced nutritional value based on poultry, the use of active packaging was offered. The influence of additive of the pumpkin paste and structure forming agent of silica on the shelf life was investigated. The results of microbiological testing of chicken “popcorn” enriched in carotenoids during its storage were represented. These results prove the effectiveness of the use of oxygen scavenger and the highlighters ethanol vapor in the process of packaging. As a result of correct selection of receipt components and application of the principles of active packaging, the increase of shelf life of food products in 4 times was reached. В статье приведен обзор новых тенденций в области упаковки м’ясних продуктов. С целью сохранения качества и пролонгации сроков хранения мясосодержащих кулинарных полуфабрикатов повышенной пищевой ценности на основе мяса птицы предложено использование активной упаковки. Изучено влияние добавок тыквенной пасты и структурообразователя кремнезема на срок годности изделий. Представлены результаты микробиологических исследований обогащенного каротиноидами куриного «попкорна» во время хранения, доказывающие эффективность использования поглотителей кислорода и выделителей паров этанола при упаковке полуфабрикатов. В результате правильного подбора рецептурных компонентов и применения принципов активной упаковки достигнуто увеличение срока годности усовершенствованных кулинарных изделий в 4 раза.uk_UA
dc.identifier.citationДослідження факторів пролонгації термінів зберігання м’ясних і м’ясомістких продуктів / В. М. Пасічний, А. М. Гередчук, О. О. Мороз, Ю. А. Ястреба // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2015. - Т. 21, № 4. – С. 224-230.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28092
dc.subjectтермін придатностіuk_UA
dc.subjectякість м’ясаuk_UA
dc.subjectнанотехнологіїuk_UA
dc.subjectактивна упаковкаuk_UA
dc.subjectкаротиноїдиuk_UA
dc.subjectмікробіологічні дослідженняuk_UA
dc.subjectshelf-lifeuk_UA
dc.subjectmeat qualityuk_UA
dc.subjectnanotechnologyuk_UA
dc.subjectactive packaginguk_UA
dc.subjectcarotenoiduk_UA
dc.subjectmicrobiological studiesuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.titleДослідження факторів пролонгації термінів зберігання м’ясних і м’ясомістких продуктівuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
2.pdf
Розмір:
310.09 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті