Розробка технології молочних десертів зі стабілізуючою добавкою

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГрек, Олена Вікторівна
dc.contributor.authorПоліщук, Галина Євгеніївна
dc.contributor.authorГайдамака, Олена Анатоліївна
dc.date.accessioned2013-04-05T07:21:00Z
dc.date.available2013-04-05T07:21:00Z
dc.date.issued2002
dc.description.abstractДедалі більшої популярності в Україні набувають моло¬чні десертні продукти. Вони мають оригінальні органолептичні вла¬стивості й підвищену біологічну цінність завдяки наповнювачам і добавкам рослинного та тваринного походження. Тому створення нових видів харчових продуктів, зокрема вершкових десертів з добавками радіопротекторної та лікувально-профілактичної дії, до¬сить перспективне. За результатами досліджень було встановлена доцільність внесення пектину у вершкові суміші у вигляді рідкого пектинового концентрату, який попередньо готують із сухого яблучного пектину таким чином: пектин змішують з цукром у співвідношенні 1:4, а по¬тім розчинюють при безперервному перемішуванні у фруктово-ягідному сиропі чи соці при температурі 40-50 °С. More and more popular in Ukraine become dairy dessert products. They have unique organoleptic properties and high biological value due to fillers and additives of plant and animal origin. The creation of new kinds of foods, including cream dessert with additives radiological and therapeutic and preventive action rather promising. According to the research was established expediency of pectin in the cream mixture in the form of liquid pectin concentrate is pre-prepared with dried apple pectin so pectin mixed with sugar in a 1:4 ratio, and solubility with continuous stirring in a fruit syrup or juice at a temperature of 40-50 ° C.uk_UK
dc.identifier.citationГрек, О. В. Розробка технології молочних десертів зі стабілізуючою добавкою / О. В. Грек, Г. Є. Поліщук, О. А. Гайдамака // Таврійський науковий вісник. – 2002. – №23. – С. 259–262.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7326
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectмолочні десертиuk_UK
dc.subjectdairy dessertsuk_UK
dc.subjectбіологічно активна добавкаuk_UK
dc.subjectbiologically active additivesuk_UK
dc.subjectпектинuk_UK
dc.subjectpectinuk_UK
dc.subjectтитрована і активна кислотністьuk_UK
dc.subjecttitrated and active acidityuk_UK
dc.subjectв’язкістьuk_UK
dc.subjectviscosityuk_UK
dc.subjectстабілізуюча добавкаuk_UK
dc.subjectstabilizing additiveuk_UK
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.titleРозробка технології молочних десертів зі стабілізуючою добавкоюuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
2f.pdf
Розмір:
2.04 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті