Раціональне використання пектину і альгінату натрію у технології білкових кремів зниженої цукромісткості
| dc.contributor.author | Соколовська, Ірина Олександрівна | |
| dc.date.accessioned | 2015-04-15T06:29:42Z | |
| dc.date.available | 2015-04-15T06:29:42Z | |
| dc.date.issued | 2015 | |
| dc.description.abstract | Дисертацію присвячено теоретичному та експериментальному обґрунтуванню використання пектину і альгінату натрію для стабілізації показників якості білкових кремів зниженої цукромісткості та підвищенню її харчової цінності кремів за рахунок введення пюре із ягід чорниці або обліпихи. The thesis is devoted to theoretical and experimental justification of using pectin and sodium alginate to stabilize sugarreduced protein creams quality indicators, increasing of the creams nutritional value due to the introduction of blueberries or sea-buckthorn puree. | uk_UA |
| dc.identifier.citation | Соколовська, І. О. Раціональне використання пектину і альгінату на-трію у технології білкових кремів зниженої цукромісткості : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.01 «Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів» / Соколовська Ірина Олександрівна. – Київ, 2015. – 23 с. | uk_UA |
| dc.identifier.uri | https://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/20197 | |
| dc.language.iso | uk_UK | uk_UA |
| dc.subject | білковий крем | uk_UA |
| dc.subject | альгінат натрію | uk_UA |
| dc.subject | пектин | uk_UA |
| dc.subject | egg-white cream | uk_UA |
| dc.subject | sodium alginate | uk_UA |
| dc.subject | pectin | uk_UA |
| dc.subject | кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів | |
| dc.title | Раціональне використання пектину і альгінату натрію у технології білкових кремів зниженої цукромісткості | uk_UA |
| dc.type | Book | uk_UA |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: