Використання білково-жирової емульсії на основі курячого жиру і шкірки у виробництві сосисок

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСолод, Анна Анатоліївна
dc.contributor.authorГащук, Олександра Ізидорівна
dc.contributor.authorМоскалюк, Оксана Євгеніївна
dc.date.accessioned2020-06-04T12:43:45Z
dc.date.available2020-06-04T12:43:45Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractСеред білкових препаратів, що використовують у ковбасно-консервному виробництві з метою покращення функціонально-технологічних властивостей м’ясних систем, а також для підвищення харчової та біологічної цінності виробів відносять яйця чи яйце продукти, молочно-білкові препарати (сухе молоко, казеїнат натрію, молочну сироватку), соєві білкові концентрати та ізоляти і тваринні білки. У науковій роботі при розробленні інноваційних рецептур сосисок було використано білково-жирову емульсію на основі курячого жиру та шкірки. Among the protein preparations used in sausage and canning to improve the functional and technological properties of meat systems, as well as to increase the nutritional and biological value of products include eggs or egg products, milk protein preparations (milk powder, sodium caseinate, dairy whey), soy protein concentrates and isolates and animal proteins. In scientific work in the development of innovative recipes for sausages was used protein-fat emulsion based on chicken fat and peel.uk_UA
dc.identifier.citationСолод, А. А. Використання білково-жирової емульсії на основі курячого жиру і шкірки у виробництві сосисок / А. А. Солод, О. І. Гащук, О. Є. Москалюк // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 86-ї Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 2–3 квітня 2020 р. – Київ : НУХТ, 2020. – Ч. 1. – С. 284.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/31237
dc.subjectprotein-fat emulsionuk_UA
dc.subjectсосискиuk_UA
dc.subjectбілково-жирова емульсіяuk_UA
dc.subjectsausagesuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.titleВикористання білково-жирової емульсії на основі курячого жиру і шкірки у виробництві сосисокuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
03.06-7.pdf
Розмір:
632.08 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій