Виробництво пшеничного хліба з використанням житньо-солодового екстракту

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСильчук, Тетяна Анатоліївна
dc.contributor.authorГолікова, Тетяна Петрівна
dc.contributor.authorГребенюк, Є. П.
dc.contributor.authorДідик, І. М.
dc.date.accessioned2014-06-06T09:40:03Z
dc.date.available2014-06-06T09:40:03Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractДосліджено вплив житньо-солодового екстракту на технологічні показники та якість пшеничного хліба при безопарному способі тісто приготування. Показано вплив ЖСЕ на вміст карбонільних сполук, які є основними речовинами, що формують аромат хліба Доведено, що збагачення хліба житньо-солодовим екстрактом інтенсифікує процес бродіння тіста і сприяє накопиченню карбонільних сполук, що сприяє підвищенню аромату хліба. The influence of rye-malt extract on quality of dough and bread. The influence of rye-malt extract on biochemical and microbiological processes is studied at baking the bread, on a content of aromatic matters.uk_UA
dc.identifier.citationСильчук, Т. А. Виробництво пшеничного хліба з використанням житньо-солодового екстракту / Т. А. Сильчук, Т. П. Голікова, Є. П. Гребенюк, І. М. Дідик // Хранение и переработка зерна. – 2013. – № 6. – С. 75–76.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/14869
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectтістоuk_UA
dc.subjectхлібuk_UA
dc.subjectжитньо-солодовий екстрактuk_UA
dc.subjectdoughuk_UA
dc.subjectbreaduk_UA
dc.subjectrye-malt extractuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleВиробництво пшеничного хліба з використанням житньо-солодового екстрактуuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
bread with rye-malt extract.pdf
Розмір:
122.43 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті