Обоснование режима выпечки мучных кондитерских изделий

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДорохович, Антонелла Николаевна
dc.contributor.authorДорохович, Виктория Витальевна
dc.contributor.authorТеличкун, Владимир Иванович
dc.contributor.authorТашева, С.
dc.date.accessioned2013-03-27T08:24:27Z
dc.date.available2013-03-27T08:24:27Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractВ статье приведены основные химические, физические, структурные и механические процессы, происходящие при термической обработке мучных кондитерских изделий, на основе изучения параметров выпечки печенья, тортов, маффинов, пряников. Установлены оптимальные режимы выпечки, исследовано механизм кинетики тепло- и массообменных процессов у поверхностных слоях печенья, тортов, маффинов, пряников. Для каждого образца теста определяли общие затраты тепла во время выпечки, которые состоят из потребления тепловой энергии на разогрев заготовки и потребление тепловой энергии для испарения. The article highligts the basic chemical, physical, chemical structural and mechanical processes that take place during heat treatment of flour confectionery. Based on the studies the parameters of baking biscuits, cakes, muffin, gingerbread. When you set the optial baking modes investiget the mechanism of heat and mass processes, kinetics and central heating the surface layers of biscuits, cakes, muffin, gingerbread. For each study pastry products determined the total costs of heat during baking, which consist of heat consumption for heating billets and heat consumption for evaporation.uk_UK
dc.identifier.citationОбоснование режима выпечки мучных кондитерских изделий / А. Н. Дорохович, В. В. Дорохович, В. И. Теличкун, С. Ташева, Г. Вълчев // Хранителна наука, техника и технологии 2012 : научни трудове на УХТ. – 2012. – Т. 59. – С. 785 – 790.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7084
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectмучные кондитерские изделияuk_UK
dc.subjectтепломассобменные процесссыuk_UK
dc.subjectденатурацияuk_UK
dc.subjectклейстеризацияuk_UK
dc.subjectкинетикаuk_UK
dc.subjectзона обогреваuk_UK
dc.subjectpastryuk_UK
dc.subjectheat and mass transfer processesuk_UK
dc.subjectdenaturationuk_UK
dc.subjectgelatinizationuk_UK
dc.subjectkineticsuk_UK
dc.subjectheating zoneuk_UK
dc.subjectкафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleОбоснование режима выпечки мучных кондитерских изделийuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
danorvmki.pdf
Розмір:
938.78 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті