Обґрунтування термінів зберігання варених ковбасних виробів з м’ясом курчат бройлерів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorУкраїнець, Анатолій Іванович
dc.contributor.authorПасічний, Василь Миколайович
dc.contributor.authorЖелуденко, Юлія Володимирівна
dc.contributor.authorЗадкова, Світлана Петрівна
dc.date.accessioned2018-08-20T09:28:39Z
dc.date.available2018-08-20T09:28:39Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractУ статті досліджено вплив олеорезинів коріандру, чорного перцю та мускатного цвіту, а також активності води на термін придатності варених сосисок з м’яса курчат бройлерів при зберіганні. Об’єктом дослідження були варені сосиски з різною часткою м’ясної сировини (40—100 %). З’ясовано, що олеорезини чорного перцю та мускатного цвіту мають більшу антимікробну активність порівняно з олеорезином коріандру. Обґрунтовано терміни зберігання м’ясомістких сосисок з олеорезином чорного перцю й мускатного цвіту. Встановлено, що активність води має менший вплив на термін зберігання варених сосисок порівняно з впливом олеорезинів. Для підвищення стійкості до зберігання при використанні олеорезинів слід надавати перевагу олеорезину та чорного перцю. The effect of coriander, black pepper and mace oleoresins and the effect of water activity on cooked poultry sausages shelf life is investigated in the article. The cooked sausages with different percent of meat raw materials (40—100 %) were the object of the research. It was found that black pepper and mace oleoresins have better antimicrobial activity than coriander one. The shelf life of cooked meatcontaining sausage containing black pepper and mace oleoresins was determined. It has been established that water activity has lower effect on cooked sausages shelf life than oleoresins. It has been determined that for increasing the deterioration resistance black pepper oleoresin should be preferred to the other oleoresins.uk_UA
dc.identifier.citationОбґрунтування термінів зберігання варених ковбасних виробів з м’ясом курчат бройлерів / А. І. Українець, В. М. Пасічний, Ю. В. Желуденко, С. П. Задкова // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2016. - Т. 22, № 5. – С. 222-229.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28093
dc.subjectм’ясо курчат бройлерівuk_UA
dc.subjectолеорезинuk_UA
dc.subjectтермін зберіганняuk_UA
dc.subjectактивність водиuk_UA
dc.subjectbroileruk_UA
dc.subjectchicken meatuk_UA
dc.subjectoleoresinuk_UA
dc.subjectshelf lifeuk_UA
dc.subjectwater activityuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.titleОбґрунтування термінів зберігання варених ковбасних виробів з м’ясом курчат бройлерівuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
3.pdf
Розмір:
555.05 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті