Методи кріозахисту структур плодів та ягід при заморожуванні

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСімахіна, Галина Олександрівна
dc.contributor.authorКамінська (Халапсіна), Світлана Владиславівна
dc.date.accessioned2021-01-11T12:14:22Z
dc.date.available2021-01-11T12:14:22Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractНа біооб’єкти в процесі заморожування негативний вплив справляють кристали льоду, надмірна дегідрація, гіперконцентрування солей, зміни pH, що призводить до руйнування клітин. Щоб запобігти цьому плоди та ягоди заморожують під захистом різних сполук, названих кріопротекторами, які сприяють модифікації структури рідкої фази і характеру її кристалоутворення./Ice objects are negatively affected by ice crystals, excessive dehydration, hyperconcentration of salts, changes in pH, which leads to cell destruction. To prevent this, fruits and berries are frozen under the protection of various compounds called cryoprotectants, which help to modify the structure of the liquid phase and the nature of its crystal formation.uk_UA
dc.identifier.citationСімахіна, Г. О. Методи кріозахисту структур плодів та ягід при заморожуванні / Г. О. Сімахіна, С. В. Камінська // Ресурсо- та енергоощадні технології виробництва і пакування харчової продукції – основні засади її конкурентоздатності : матеріали ІХ Міжнародної спеціалізованої науково-практичної конференції, 10 грудня 2020 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2020. – С. 32-33.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32423
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectзаморожуванняuk_UA
dc.subjectплодиuk_UA
dc.subjectягодиuk_UA
dc.subjectкріозахистuk_UA
dc.subjectfruitsuk_UA
dc.subjectberriesuk_UA
dc.subjectfreezinguk_UA
dc.subjectcryoprotectionuk_UA
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктівuk_UA
dc.titleМетоди кріозахисту структур плодів та ягід при заморожуванніuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Тези 2020 грудень 2.pdf
Розмір:
450.85 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій