Перспективи виробництва вершкового крему

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЗвягінцева-Семенець, Юлія Петрівна
dc.contributor.authorКамбулова, Юлія Вікторівна
dc.contributor.authorКобилінська, Олена Валеріївна
dc.date.accessioned2016-05-23T08:52:24Z
dc.date.available2016-05-23T08:52:24Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractМатеріли містять дослідження впливу гідроколоїдів природного походження (пектини, альгінат натрію, гуміарабік) на формування якості вершкових кремів. Визначено коефіцієнти поверхневого натягу розчинів полісахаридів. Досліджено стійкість кремів, як одного з головних показників якості, з різними структуроутворювачами в різних концентраціях. Materials of the study include the impact of naturally occurring hydrocolloids (pectin, sodium alginate, gum arabic) on forming quality cream. Determined the surface tension of solutions polysaccharides. The stability creams as one of the main indicators of quality, different structure-at different concentrations.uk_UA
dc.identifier.citationЗвягінцева-Семенець, Ю. П. Перспективи виробництва вершкового крему / Ю. П. Звягінцева-Семенець, Ю. В. Камбулова, О. В. Кобилінська // Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі : матеріали міжнародної науково-практичної конференції. – Київ : НУХТ, 2015. – С. 71-75.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/23384
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectвершковий кремuk_UA
dc.subjectструктураuk_UA
dc.subjectгідроколоїдиuk_UA
dc.subjectстійкістьuk_UA
dc.subjectякістьuk_UA
dc.subjectqualityuk_UA
dc.subjectbutter creamuk_UA
dc.subjectstructureuk_UA
dc.subjecthydrocolloidsuk_UA
dc.subjectstabilityuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleПерспективи виробництва вершкового кремуuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
MKkovpvvk.pdf
Розмір:
125.07 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій