Удосконалення технології паштетних консервів з використанням м'яса птиці механічно відокремленого

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБондар, Світлана Віталіївна
dc.date.accessioned2021-01-29T09:10:32Z
dc.date.available2021-01-29T09:10:32Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractВ проведеній роботі встановлено вплив технологічних факторів на мікроелементний склад, реологічні властивості, мікроструктуру та харчову безпечність механічно відокремленого м’яса птиці. Отримані науково обґрунтовані дані щодо характерних фізико-хімічних показників механічно відокремленого м’яса птиці: вмісту кісткових включень, хімічного складу (масова частка білка, жиру, вологи) та важливі у сенсі оцінювання безпеки цієї м’ясної сировини мікробіологічні та санітарно-гігієнічні характеристики.The influence of technological factors on the microelement composition, rheological properties, microstructure, and food safety of mechanically separated poultry meat has been established in the work. Scientifically grounded data on the characteristic physical and chemical indices of mechanically separated poultry meat: dispersion (degree of musculoskeletal disturbance), bone mineral content, chemical composition (mass fraction of protein, fat, moisture) and important in the sense of safety assessment of this raw microbiological and sanitary-hygienic characteristics were obtained.uk_UA
dc.identifier.citationБондар, С. В. Удосконалення технології паштетних консервів з використанням м'яса птиці механічно відокремленого : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 "Технологія м'ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів" / С. В. Бондар ; Нац. ун-т харч. технол. – Київ, 2021. – 26 с.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32472
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectм’ясо механічно відокремленеuk_UA
dc.subjectпаштетuk_UA
dc.subjectконсервиuk_UA
dc.subjectм’ясо птиціuk_UA
dc.subjectрисове борошноuk_UA
dc.subjectмоделювання якостіuk_UA
dc.subjectmechanically separated meatuk_UA
dc.subjectpateuk_UA
dc.subjectcanned fooduk_UA
dc.subjectpoultry meatuk_UA
dc.subjectrice flouruk_UA
dc.subjectquality modelinguk_UA
dc.titleУдосконалення технології паштетних консервів з використанням м'яса птиці механічно відокремленогоuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Bondar.pdf
Розмір:
1.15 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

05.18.04 - Технологія мясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів