Дериватографический анализ грибов вешенки и шампиньонов в процессе их сушки

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЗинченко, Инна Николаевна
dc.contributor.authorТерлецкая, Вита Альбертовна
dc.date.accessioned2013-10-31T14:49:09Z
dc.date.available2013-10-31T14:49:09Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractСтатья посвящена исследованию влияния сушки на изменения форм связи влаги в грибах вешенке обыкновенной и шампиньоне двуспоровом. Формы связи влаги в грибах исследовали методом дифференциального термического анализа. Установлено, что шампиньон двуспоровый содержит больше физико-механически и осмотически связанной влаги чем вешенка обыкновенная. Это приводит к уменьшению скорости сушки данного образца. This paper is dedicated to the investigation of drying influence on the changes of water bound forms of Pleurotus ostreatus and Agaricus bisporus mushrooms. Forms of water state in mushrooms were researched by the method of differential thermal analysis. It was established that Agaricus bisporus contains more physic-mechanical bound water and osmotic water than Pleurotus ostreatus. It also encourages the deceleration of drying speed of this sample.uk_UK
dc.identifier.citationЗинченко, И. Дериватографический анализ грибов вешенки и шампиньонов в процессе их сушки / И. Зинченко, В. Терлецкая // Хранителна наука, техника и технологии 2013 : Научни трудове на УХТ , 18-19 октомври 2013. – Пдовдив, 2013. – Том LX. – P. 822–826.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/10876
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectвешенка обыкновеннаяuk_UK
dc.subjectшампиньон двуспоровыйuk_UK
dc.subjectгрибыuk_UK
dc.subjectдериватограммыuk_UK
dc.subjectдифференциальный термический анализuk_UK
dc.subjectpleurotus ostreatusuk_UK
dc.subjectagaricus bisporusuk_UK
dc.subjectmushroomsuk_UK
dc.subjectderivatogramsuk_UK
dc.subjectdifferential thermal analysisuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleДериватографический анализ грибов вешенки и шампиньонов в процессе их сушкиuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Szimdagvisvpis.pdf
Розмір:
460.87 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті