Дослідження вмісту акриламіду в картопляних чіпсах

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКоваленко (Лисогор), Олена Артурівна
dc.contributor.authorКовбаса, Володимир Миколайович
dc.contributor.authorНагорний, Владислав Юрійович
dc.date.accessioned2017-03-30T09:31:30Z
dc.date.available2017-03-30T09:31:30Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractСтаття присвячена визначенню вмісту акриламіду в картопляних чіпсах. Встановлено, що масова частка редукуючих цукрів та вміст аспарагінової кислоти залежить основним чином від сорту картоплі. З підвищеним вмістом в картоплі редукуючих цукрів та аспарагіну збільшується кількість акриламіду в готовому продукті. Доведено, що одним з напрямків підвищення безпечності картопляних чіпсів є вибір сировини високої якості та зменшення температури обсмажування з 180 °С за класичною технологією до 160 °С. The article is devoted Determination of acrylamide in potato chips. Established that the mass fraction of reducing sugars and contents of aspartic acid dependent manner on the main varieties of potatoes. With high content in potatoes reducing sugars and asparagine increased amount of acrylamide in the finished product. Proved that one of the ways to increase the safety of potato chips have a choice of high quality raw materials and reduce the roasting temperature of 180 ° C for classical technology to 160 ° C.uk_UA
dc.identifier.citationКоваленко, О. А. Дослідження вмісту акриламіду в картопляних чіпсах / О. А. Коваленко, В. М. Ковбаса, В. Ю. Нагорний // Продовольча індустрія АПК. – 2016. - № 4. – С. 14–17.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24934
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectакриламідuk_UA
dc.subjectкартопляuk_UA
dc.subjectкартопляні чіпсиuk_UA
dc.subjectаспарагінова кислотаuk_UA
dc.subjectснекиuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjectacrylamideuk_UA
dc.subjectpotatouk_UA
dc.subjectpotato chipsuk_UA
dc.subjectaspartic aciduk_UA
dc.subjectsnacksuk_UA
dc.titleДослідження вмісту акриламіду в картопляних чіпсахuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Skoadvavkch.PDF
Розмір:
479.1 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті