Дослідження процесу зцукрювання у виробництві харчового сиропу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКарпович, Інна Віталіївна
dc.contributor.authorКрапивницька, Ірина Олексіївна
dc.contributor.authorБрик, Оксана Іванівна
dc.date.accessioned2015-03-19T11:29:35Z
dc.date.available2015-03-19T11:29:35Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractПредставлено результати дослідження ефективності використання глюкоамілазних ферментних препаратів для зцукрювання глюкозного розчину, одержаного з пшениці. Встановлено оптимальні технологічні параметри проведення процесу. Over decades starch syrup production in Ukraine was in the state of crisis. During this time, production of edible starch has almost decreased by 4 times. The most powerful company nowadays is JSC «IDnipro Starch and Syrup Mill» which produces native starch from corn, starch syrup, gluten, glucose, oil and food. Starch and starch products technology has recently undergone significant changes. New enzymes and types of adsorbents start to be used in production. Due to wide application of enzymes in the world glucose-fructose and edible syrups, molasses with different carbohydrate composition, starch sugar and also more than 15 kinds of glucose products have been produced. Technologies of fructose-content syrups are based on three enzymatic reactions: saccharification starch diluting by enzyme — bacterial amylase; diluted starch saccharification by enzyme — amyloglucosidase; isomerization of glucose into fructose through glucose — izomerase. In order to study saccharification hydrolysis process after suspended impurities removal from it a series of experiments has been carried out to choose glucoamylase enzyme preparation and establish its optimal quantities, determine of the process duration. Therefore, there is a need to improve starch technology using glucoamylase enzymes for saccharification glucose solution yielded from wheat.uk_UA
dc.identifier.citationКарпович, І. В. Дослідження процесу зцукрювання у виробництві харчового сиропу / І. В. Карпович, І. О. Крапивницька, О. І. Брик // Наукові праці НУХТ. – К. : НУХТ, 2013. - № 48. – С. 120-123.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/19718
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectферментні препаратиuk_UA
dc.subjectглюкоамілазаuk_UA
dc.subjectзцукрюванняuk_UA
dc.subjectenzymesuk_UA
dc.subjectglucoamylaseuk_UA
dc.subjectsaccharificationuk_UA
dc.subjectкафедра технології цукру і підготовки води
dc.titleДослідження процесу зцукрювання у виробництві харчового сиропуuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
18.pdf
Розмір:
1.09 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті