Вивчення мікроструктури піни яєчного білка і її зміни під впливом пектину і альгінату натрію

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСоколовська, Ірина Олександрівна
dc.contributor.authorКамбулова, Юлія Вікторівна
dc.contributor.authorТернова, Вікторія Василівна
dc.date.accessioned2016-04-20T12:34:18Z
dc.date.available2016-04-20T12:34:18Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractСтаття присвячена вивченню впливу пектину з різним ступенем етерифікації, альгінату натрію та їх комплексів на мікроструктуру піни яєчного білка Доведено, що зміна характеру дисперсної фази і стабільності системи в цілому залежить від стану дисперсійного середовища. Підвищення в’язкості рідини при додаванні добавок позитивно впливає на розтяжність полівок, що дозволяє збільшити об’єм повітря у системі. This article is devoted to studies the influence of pectin with different degree of methoxylation, sodium alginate and their complexes on the egg-white foam. It is proved that the changing nature of the dispersed phase and the stability of the whole system depends on the dispersing medium. Increasing fluid viscosity by adding additive has a positive effect on the elongation of films that can increase the volume of air in the system.uk_UA
dc.identifier.citationСоколовська, І. О. Вивчення мікроструктури піни яєчного білка і її зміни під впливом пектину і альгінату натрію / І. О. Соколовська, Ю. В. Камбулова, В. В. Тернова // Сборник научных трудов Sworld. – Иваново: Маркова АД, 2013. – В. 4, Т. 17. – С. 60-65.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/22898
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectпектин високоетерифікованийuk_UA
dc.subjectпектин низькоетерифікований амідованийuk_UA
dc.subjectальгінат натріюuk_UA
dc.subjectкомплекси добавокuk_UA
dc.subjectмікроструктура піниuk_UA
dc.subjectяєчний білокuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.subjecthigh-methoxy pectinuk_UA
dc.subjectlow-methoxy amidated pectinuk_UA
dc.subjectsodium alginateuk_UA
dc.subjectadditives complexesuk_UA
dc.subjectfoam microstructureuk_UA
dc.subjectegg-whiteuk_UA
dc.titleВивчення мікроструктури піни яєчного білка і її зміни під впливом пектину і альгінату натріюuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Ssiovmpibizpvpian.PDF
Розмір:
309.08 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті