Дослідження впливу різних технологічних факторів на якість емульсій для пряників з використанням житньо-солодового екстракту

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДробот, Віра Іванівна
dc.contributor.authorІгнатченко, Д. Ю.
dc.contributor.authorПрокопенко, Алла Дмитрівна
dc.date.accessioned2012-06-10T12:27:01Z
dc.date.available2012-06-10T12:27:01Z
dc.date.issued2008
dc.description.abstractДосліджено вплив житньо-солодового екстракту, тривалості диспергування і масової частки вологи в емульсії на дисперсність емульсій для заварних пряників і їх стійкість до розшарування. Розроблено оптимальний технологічний режим приготування емульсій з використанням житньо-солодового екстракту.uk_UK
dc.description.abstractInfluence of a rye malt extract, duration of dispergation and moisture content in emulsion on dispersiveness of the emulsions for scalded gingerbread and their resistance stratification have been investigated. The optimum technological mode of preparation of emulsions with use of a rye malt extract is developed.en
dc.identifier.citationДробот, В. І. Дослідження впливу різних технологічних факторів на якість емульсій для пряників з використанням житньо-солодового екстракту / В. І. Дробот, Д. Ю. Ігнатченко, А. Д. Прокопенко // Наукові праці НУХТ. – 2008. - № 25. – С. 113-115.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/1276
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectстійкість до розшаруванняuk_UK
dc.subjectresistance stratificationuk_UK
dc.subjectжитньо-солодовий екстракт
dc.subjectвологість
dc.subjectтемпература емульсії
dc.subjectrye malt extract
dc.subjectmoisture content
dc.subjecttemperature of emulsion
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleДослідження впливу різних технологічних факторів на якість емульсій для пряників з використанням житньо-солодового екстрактуuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
dvidvrtfnyedpzvjse.pdf
Розмір:
185.97 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті